Cake-flan moelleux au comté : recette facile et gourmande
Ce cake-flan moelleux au comté est la promesse d'un plat simple qui transforme un repas ordinaire en instant convivial. Inspiré des saveurs rustiques du fromage à pâte pressée et du goût réconfortant des flans salés, il trouve sa place à la fois sur une table de semaine et lors d'un déjeuner léger entre amis. Dès la première bouchée, le comté apporte une gourmandise fruitée et légèrement noisettée, soutenue par la douceur du lait entier et la texture fondante qui rappelle un équilibre parfait entre cake et flan. La touche discrète de muscade et le poivre noir réveillent les arômes sans jamais dominer, tandis que le beurre confère une richesse maîtrisée et une mie tendre. Simple dans ses ingrédients, ce plat rassure par son succès presque assuré et par son côté familial : il se partage facilement, se décline au fil des saisons et séduit petits et grands. Un choix sûr quand on veut réconforter sans complication, avec du goût et du caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer un moule à cake en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparer un moule à cake en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter vigoureusement avec le lait entier jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux .
Cette incorporation d’air contribuera à la légèreté du cake-flan.Dans un grand saladier, casser les œufs puis les fouetter vigoureusement avec le lait entier jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux .
Cette incorporation d’air contribuera à la légèreté du cake-flan. -
Étape 3Tamiser la farine au-dessus du mélange œufs-lait pour éviter les grumeaux, puis verser le beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant pour émulsionner la préparation .
Ajouter ensuite le sel, le poivre et la muscade râpée puis travailler la pâte jusqu’à une texture homogène et sans traces de farine sèche.Tamiser la farine au-dessus du mélange œufs-lait pour éviter les grumeaux, puis verser le beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant pour émulsionner la préparation .
Ajouter ensuite le sel, le poivre et la muscade râpée puis travailler la pâte jusqu’à une texture homogène et sans traces de farine sèche. -
Étape 4Incorporer le comté râpé en deux fois en utilisant une spatule pour répartir le fromage sans trop travailler la pâte : veiller à ce que le fromage soit bien dispersé pour obtenir des poches de saveur régulières et une texture fondante après cuisson.Incorporer le comté râpé en deux fois en utilisant une spatule pour répartir le fromage sans trop travailler la pâte : veiller à ce que le fromage soit bien dispersé pour obtenir des poches de saveur régulières et une texture fondante après cuisson.
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Étape 5Verser la préparation dans le moule en raclant le saladier avec une maryse pour ne rien perdre, lisser la surface à la spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air qui pourraient créer des trous à la coupe.Verser la préparation dans le moule en raclant le saladier avec une maryse pour ne rien perdre, lisser la surface à la spatule et taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air qui pourraient créer des trous à la coupe.
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Étape 6Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et le centre pris mais encore moelleux. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau au cœur .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture souhaitée. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes si nécessaire.Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 40 minutes : la croûte doit être dorée et le centre pris mais encore moelleux. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau au cœur .
Elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture souhaitée. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes si nécessaire. -
Étape 7Laisser reposer le cake-flan 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement si vous le servez froid, ou laisser tiédir légèrement avant de trancher pour une dégustation tiède .
Accompagner éventuellement d’une salade verte croquante pour contraster les textures.Laisser reposer le cake-flan 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement si vous le servez froid, ou laisser tiédir légèrement avant de trancher pour une dégustation tiède .
Accompagner éventuellement d’une salade verte croquante pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la précision des proportions et au contrôle des températures pour garantir une texture moelleuse et une cuisson uniforme. Utiliser des œufs et du lait à température ambiante favorise une émulsion plus stable et évite les grumeaux, ce qui donne un cake-flan plus homogène.
Tamiser la farine et mélanger juste assez pour incorporer sans travailler intensément la pâte prévient un résultat caoutchouteux. Un beurre fondu tiède s'incorpore mieux qu'un beurre chaud qui cuirait les œufs ou qu'un beurre froid qui laisse des grumeaux.
Un comté fraîchement râpé fondra mieux et libérera davantage d'arômes que des miettes déjà affinées, et répartir le fromage en surface et au centre évite les zones sèches. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau permet d'ajuster plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué et évite le dessèchement.
En cas de doute, couvrir légèrement le moule en fin de cuisson empêche un brunissement excessif sans altérer la tenue. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le démoulage.
Assaisonner progressivement et goûter la pâte crue au besoin permet d'équilibrer sel, poivre et muscade avant cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le fondant apportés par le fromage et les œufs, servez avec une salade verte bien assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre qui apporte acidité et fraîcheur pour trancher le gras.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes et des oignons augmentent la douceur et créent un contraste de textures agréable.
Pour la boisson, un vin blanc sec et minéral telle qu'une pierre calcaire ou un chardonnay non boisé renforce les notes de noisette du fromage sans écraser l'ensemble.
En dessert, choisissez une tarte fine aux pommes ou une salade de fruits acidulés pour finir sur une sensation nette et légère.
Conservation
Le cake-flan moelleux au comté se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour préserver ses qualités gustatives, il est préférable de le consommer dans ce délai. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car son humidité peut le rendre fragile.
En raison de sa composition, il est sensible à l'acidité; un stockage prolongé pourrait altérer ses saveurs et sa texture.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, vous pourriez essayer un substitut à base de compote de pommes ou de yaourt de soja, et pour une version sans lactose, optez pour un lait végétal comme le lait d'amande, associé à un fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture reste-t-elle liquide au centre après la cuisson ?
Pourquoi la surface devient-elle trop dorée alors que l'intérieur n'est pas pris ?
Pourquoi le cake-flan se rétracte et craque en refroidissant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
