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Ce cake-flan salé associe une préparation aux œufs et au lait, de la farine et du Comté râpé. Sa texture se situe entre le cake et le flan : la croûte dore au four tandis que le centre reste moelleux. Le beurre apporte de la richesse, et le sel, le poivre noir et la noix de muscade soutiennent les notes fruitées et légèrement noisettées du Comté. Il se sert tiède ou froid, en tranches, avec une salade ou des légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6), avec la grille au centre. Préparer un moule à cake en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant légèrement avec une partie de la farine ou en le chemisant de papier cuisson.
Dans un grand saladier, casser l’œuf puis le fouetter avec le lait jusqu’à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Tamiser le reste de la farine au-dessus du mélange œuf-lait. Verser le reste du beurre fondu tiédi en filet tout en mélangeant, puis ajouter le sel, le poivre et la muscade râpée. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène, sans farine sèche.
Incorporer le Comté râpé en deux fois avec une spatule, en mélangeant juste assez pour le répartir sans trop travailler la pâte.
Verser la préparation dans le moule en raclant le saladier avec une maryse. Lisser la surface à la spatule, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 40 minutes. La croûte doit être dorée et le centre pris mais encore moelleux. Planter la lame d’un couteau au cœur : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides. Ajuster le temps de cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Laisser reposer le cake-flan 10 à 15 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille. Le laisser refroidir complètement pour le servir froid, ou tiédir légèrement avant de le trancher. Accompagner éventuellement d’une salade verte croquante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre, dont l’acidité rafraîchit l’ensemble. Des carottes et des oignons rôtis apportent une garniture chaude et caramélisée. Un vin blanc sec et minéral, ou un chardonnay non boisé, accompagne les notes de noisette du Comté. En dessert, choisir une tarte fine aux pommes ou une salade de fruits acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au frais, le Comté développe davantage ses arômes. Conserver les tranches dans une boîte hermétique et appliquer un film alimentaire directement sur la surface entamée pour limiter les odeurs absorbées et préserver le moelleux. Une fois le cake totalement froid, emballer chaque part dans un sac de congélation hermétique et congeler jusqu’à deux mois. Réchauffer doucement au four traditionnel pour retrouver une croûte croustillante et un fromage fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
