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Les pommes de terre Beg ar Nod sont préparées en rondelles avec de l’oignon, du beurre salé et de la crème fraîche. Elles cuisent doucement à couvert, puis mijotent dans la crème jusqu’à devenir tendres et enrobées. Le beurre salé apporte la note caractéristique de cette préparation, tandis que l’oignon presque confit lui donne sa douceur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Choisissez des pommes de terre fermes, type Charlotte ou Ratte. Lavez-les, épluchez-les, puis tranchez-les en rondelles de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau. Déposez-les dans un grand saladier d'eau froide, égouttez-les et tamponnez-les avec un torchon propre.
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Chauffez une large poêle ou sauteuse à feu moyen. Faites-y mousser le beurre salé coupé en morceaux, sans le brunir, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, tendre et presque confit.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les rondelles en une seule couche si possible et répartissez-les avec une spatule pour les enrober de beurre et d'oignon. Salez, poivrez, baissez à moyen-doux et couvrez. Ouvrez la poêle toutes les 5 minutes pour remuer délicatement, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement sans brûler.
Après 18–20 minutes de cuisson douce, piquez une tranche avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre sans s'effriter. Retirez le couvercle et augmentez le feu quelques instants si la préparation est trop liquide, en remuant sans attacher. Réduisez le feu, versez la crème fraîche et incorporez-la délicatement. Laissez mijoter encore 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe les pommes de terre.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en tenant compte du beurre salé. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez chaud. Ajoutez éventuellement un peu de persil plat ciselé ou un tour de moulin à poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Bavarois Banane Léger
Crumble pomme cannelle
Gratin de pommes vanille-cannelle
Crumble rhubarbe et avoine
Pastèque fraîche et pêches pochées à la vanille
Gâteau Breton Sablé au Beurre
Génoise aérienne
Moelleux de Pâques intense au chocolat
Marquise au Chocolat Noir Intense
Terrine de pommes confites au beurre
Tarte Ananas et Coco grillée
Glace aux éclats de fruits confits
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pommes de terre avec une salade verte au vinaigre de cidre et quelques tranches de pomme : leur fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Un cidre brut ou un sauvignon sec apporte une acidité qui allège l'ensemble. Une soupe froide de concombre, des crudités ou un peu de chèvre frais conviennent en entrée. Une tarte aux pommes légère prolonge la note fruitée du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes atteindre la température ambiante, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La crème devient plus onctueuse après quelques heures, mais le réchauffage doit rester très doux pour éviter qu'elle ne tranche. Posez un film étirable directement au contact des pommes de terre pour limiter le dessèchement en surface, puis fermez bien le récipient afin de les protéger des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation allant jusqu'à deux mois, répartissez les parts dans un sac de congélation posé à plat en chassant l'air. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
