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1
Choisissez des pommes de terre fermes, type Charlotte ou Ratte. Lavez-les, épluchez-les, puis tranchez-les en rondelles de 2–3 mm à la mandoline ou au couteau. Déposez-les dans un grand saladier d'eau froide, égouttez-les et tamponnez-les avec un torchon propre.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Chauffez une large poêle ou sauteuse à feu moyen. Faites-y mousser le beurre salé coupé en morceaux, sans le brunir, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, tendre et presque confit.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les rondelles en une seule couche si possible et répartissez-les avec une spatule pour les enrober de beurre et d'oignon. Salez, poivrez, baissez à moyen-doux et couvrez. Ouvrez la poêle toutes les 5 minutes pour remuer délicatement, jusqu'à ce que les bords dorent légèrement sans brûler.
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4
Après 18–20 minutes de cuisson douce, piquez une tranche avec la pointe d'un couteau : elle doit être tendre sans s'effriter. Retirez le couvercle et augmentez le feu quelques instants si la préparation est trop liquide, en remuant sans attacher. Réduisez le feu, versez la crème fraîche et incorporez-la délicatement. Laissez mijoter encore 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe et enrobe les pommes de terre.
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5
Goûtez et ajustez l'assaisonnement en tenant compte du beurre salé. Laissez reposer une minute hors du feu, puis servez chaud. Ajoutez éventuellement un peu de persil plat ciselé ou un tour de moulin à poivre.