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Ce plat associe des tranches de jambon réchauffées, des champignons de Paris dorés et une sauce crémeuse au porto. L'échalote suée et le beurre donnent une base aromatique, tandis que la réduction du porto concentre ses notes douces avant l'ajout de la crème fraîche. Les champignons sont cuits séparément pour conserver leur coloration, puis réunis avec la sauce au dernier moment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les champignons en les essuyant avec un linge humide ou en les brossant rapidement. Coupez les pieds terreux, puis tranchez les champignons en lamelles régulières.
Épluchez l'échalote et taillez-la très finement en petits dés.
Chauffez une sauteuse à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et faites-y suer l'échalote en remuant. Poursuivez sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et légèrement nacrée.
Ajoutez les champignons, si possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu et laissez-les dorer sans remuer continuellement, puis mélangez. Poursuivez jusqu'à évaporation quasi totale de leur eau.
Sortez les champignons dorés et gardez-les au chaud dans un plat couvert.
Remettez la sauteuse sur feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse, disposez les tranches de jambon et saisissez-les une vingtaine de secondes par face, jusqu'à légère coloration, sans les dessécher.
Déglacez la poêle chaude avec le porto en grattant les sucs au fond avec une spatule. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide commence à épaissir et que l'alcool se soit estompé.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche et mélangez doucement. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis poursuivez à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Remettez les champignons dans la sauce et mélangez délicatement. Chauffez une à deux minutes sans porter à ébullition.
Dressez les tranches de jambon sur les assiettes, nappez-les de sauce aux champignons et au porto, puis servez immédiatement avec un légume vert croquant ou une purée onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau de Sienne aux Amandes
Glace Safran et Orange Givrée
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Vacherin au praliné intense
Pudding chômeur caramélisé
Tarte aux airelles acidulée
Viennois au chocolat et crème au beurre
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte coing caramélisé et framboise
Gâteau au chocolat de Metz fondant
Tarte Pommes, Cannelle et Praliné
Moelleux châtaigne, noisettes et pépites chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec une salade verte vinaigrée, de la mâche et des noix : sa fraîcheur et son croquant allègent la sauce. Un vin rouge léger et fruité, comme un pinot noir ou un gamay, accompagne le porto et les champignons sans les dominer. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un contraste croustillant. En dessert, une salade d'oranges à la fleur d'oranger prolonge le repas sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes de porto et de champignons seront plus marqués. Conservez le jambon avec sa sauce pour limiter son dessèchement au contact de l'air. Pour une conservation plus longue, placez les tranches et leur sauce dans un sac de congélation en chassant le maximum d'air. Elles se gardent ainsi au congélateur pendant deux mois. Réchauffez l'ensemble à feu très doux dans une petite casserole afin de préserver la texture de la crème.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
