Dessert

Fondant intense au chocolat et amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la pâte ; placez la grille au milieu pour une cuisson homogène.
2

Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre l'ensemble au bain-marie à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, ou procédez par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque phase pour éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un grand saladier, cassez les œufs puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement au batteur ou au fouet manuel jusqu'à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur pâle et devienne légèrement mousseux ; cette aération est essentielle pour donner du moelleux sans farine.
4

Ajoutez l'extrait de vanille au mélange œufs-sucre et incorporez-le délicatement afin de parfumer la préparation sans faire retomber la mousse.
5

Versez le chocolat et le beurre fondus en filet sur la préparation tout en mélangeant doucement à la maryse pour amalgamer sans incorporer trop d'air, jusqu'à obtenir une consistance soyeuse et homogène.
6

Incorporez ensuite la poudre d'amande en plusieurs fois en mélangeant avec des mouvements enveloppants pour éviter les grumeaux ; la pâte doit être lisse, épaisse et légèrement brillante.
7

Préparez un moule de 18 à 20 cm : beurrez-le et farinez-le légèrement ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre, puis lissez la surface pour une cuisson uniforme.
8

Enfournez immédiatement et laissez cuire 15 à 20 minutes selon la puissance de votre four : le dessus doit être pris mais encore souple au toucher et la pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour garantir un cœur fondant.
9

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule 5 à 10 minutes pour qu'il se raffermisse légèrement, puis démoulez sur une grille pour stopper la cuisson. Attendez qu'il refroidisse presque complètement avant de trancher pour obtenir des parts nettes et préserver le moelleux intérieur.

💡 Astuce du chef

Surface uniforme et texture fondante passent par des détails simples et contrôlés, commencer par sortir les œufs et le beurre pour qu’ils soient à température ambiante assure une émulsion régulière et évite une pâte granuleuse. Lors du mélange œufs et sucre, battre jusqu’à ce que le ruban soit bien formé garantit de l’air incorporé et un moelleux constant sans surbattre. Si le chocolat est fondu au micro-ondes, chauffer par courtes impulsions et remuer entre chaque passage réduit le risque de brûlure et d’allure granuleuse. Intégrer le chocolat tiède plutôt que chaud prévient la cuisson prématurée des œufs et maintient une texture lisse. Pour la poudre d’amande, tamiser ou mélanger à la spatule délicatement évite les grumeaux tout en conservant l’aération. Utiliser un moule de taille adaptée et graisser correctement empêche l’adhérence sans alourdir les bords. Surveiller la cuisson à partir de 12 minutes et tester avec la pointe d’un couteau pour qu’elle ressorte légèrement humide assure un cœur moelleux sans être liquide. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la structure et facilite le démoulage. Ajuster légèrement le temps selon votre four et mesurer les ingrédients au gramme améliore la reproductibilité et la réussite à chaque essai.

Nutrition (pour 100g)

396

kcal

Prot.

31g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres