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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu.
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2
Cassez le chocolat en petits morceaux et coupez une partie du beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, ou au micro-ondes par courtes impulsions, en mélangeant entre chaque passage.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez au batteur ou au fouet manuel jusqu'à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Ajoutez l'extrait de vanille au mélange œuf-sucre et incorporez-le délicatement.
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5
Versez le chocolat et le beurre fondus en filet sur la préparation. Mélangez doucement à la maryse jusqu'à obtenir une consistance soyeuse et homogène.
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6
Incorporez la poudre d'amande en plusieurs fois, avec des mouvements enveloppants. La pâte doit être lisse, épaisse et légèrement brillante.
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7
Préparez un moule de 18 à 20 cm : beurrez-le avec le reste du beurre et farinez-le légèrement, ou chemisez-le de papier cuisson. Versez la pâte, raclez le saladier avec une spatule, puis lissez la surface.
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8
Enfournez immédiatement et laissez cuire 15 à 20 minutes, selon votre four. Le dessus doit être pris mais encore souple au toucher ; la pointe d'un couteau doit ressortir avec quelques miettes encore tendres.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans le moule 5 à 10 minutes. Démoulez-le sur une grille, puis attendez qu'il refroidisse presque complètement avant de le trancher.