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1
Préchauffer le four à 180°C (th.6), en chaleur statique si possible. Placer la grille dans la partie médiane.
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2
Casser la pralinoise en morceaux et couper une partie du beurre en dés. Faire fondre le tout doucement au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans la surchauffer. Au micro-ondes, procéder par impulsions de 15 secondes en mélangeant entre chaque.
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3
Verser l’œuf et le sucre dans un grand saladier, puis fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe et pâlisse.
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4
Tamiser la farine et la levure au-dessus du saladier. Ajouter le sel, puis incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la pâte jusqu’à disparition des ingrédients secs.
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5
Hors du feu, verser le mélange de pralinoise et de beurre fondu en filet dans la pâte. Mélanger doucement jusqu’à homogénéité, puis racler les bords du saladier.
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6
Couper les écorces d’orange confites en petits bâtonnets ou en brunoise. Les incorporer à la maryse en les répartissant dans toute la pâte.
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7
Beurrer le moule de 12 cm de diamètre environ avec le beurre restant, puis le fariner ou le couvrir de papier sulfurisé. Verser la pâte et lisser la surface.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être légèrement craquante ; un couteau planté au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides, tandis que le cœur reste fondant.
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9
Laisser reposer le gâteau dans son moule sur une grille pendant 10 minutes, puis démouler délicatement. Laisser tiédir complètement pour le trancher proprement, ou le servir tiède.