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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au centre pour une cuisson homogène ; préparez un moule individuel de 16–18 cm en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Concassez les noisettes à l'aide d'un couteau ou d'un robot en visant des morceaux irréguliers — certains plus petits pour intégrer la pâte, d'autres plus gros pour apporter du croquant — puis hachez le chocolat noir en pépites et en copeaux pour varier les textures et les zones de fondant.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre roux ; fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair, signe que le sucre commence à se dissoudre et que l'incorporation d'air favorisera un gâteau moelleux.
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4
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes puis laissez-le tiédir quelques instants ; incorporez-le au mélange œuf-sucre en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion lisse, puis ajoutez l'extrait de vanille pour parfumer la base sans masquer la saveur de la châtaigne.
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5
Tamisez la farine de châtaigne avec la levure chimique et la pincée de sel au-dessus du saladier ; incorporez ces ingrédients secs en deux fois à la maryse ou à la spatule, en effectuant des mouvements souples et enveloppants du bas vers le haut afin de préserver l'air incorporé et d'obtenir une pâte homogène sans surmélanger.
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6
Intégrez les noisettes concassées et les morceaux de chocolat en les répartissant uniformément : mélangez délicatement pour que les inclusions restent bien réparties et conservent leur texture, en raclant les bords et le fond du saladier pour ne pas laisser de poches de farine.
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7
Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface avec une spatule humide pour obtenir une cuisson régulière ; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air et réajustez la répartition des noisettes et du chocolat si nécessaire.
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8
Enfournez et faites cuire 25 à 30 minutes selon la puissance de votre four : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir sèche ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour stabiliser la mie, puis démoulez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement et que l'air circule autour, ce qui préserve le moelleux ; tranchez avec un couteau à lame lisse et servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une crème fouettée légère ou d'un coulis de fruits pour contraster les arômes.