Robignaut ou Chanciau du Berry : Recette Traditionnelle Authentique
Le robignaut, ou chanciau du Berry, est comme un petit trésor de terroir qui réchauffe les après-midis et réunit la famille autour d'un goût simple et sincère. Plat paysan par excellence, il incarne la tradition berrichonne : des ingrédients modestes - farine, lait, œuf, beurre, sucre - transformés en une pâte légère et réconfortante, fidèle aux dimanches d'antan. À la dégustation, on retrouve l'équilibre entre douceur chaleureuse et texture moelleuse, légèrement dorée en surface, qui fond sous la dent sans être trop sucrée. Sa générosité le rend parfait au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert, seul ou accompagné d'un fruit de saison pour une touche de fraîcheur. Simple à réaliser et profondément rassurant, ce robignaut traditionnel promet de beaux instants partagés et des arômes familiers qui rappellent la cuisine maison d'autrefois. Laissez-vous tenter : le plaisir est immédiat et la réussite presque assurée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis ajoutez la pincée de sel et mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les assaisonnements.Tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte, puis ajoutez la pincée de sel et mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les assaisonnements.
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Étape 2Creusez un puits au centre de la farine, cassez-y l'œuf et commencez à incorporer doucement avec un fouet en réalisant des mouvements circulaires pour obtenir une base homogène sans grumeaux.Creusez un puits au centre de la farine, cassez-y l'œuf et commencez à incorporer doucement avec un fouet en réalisant des mouvements circulaires pour obtenir une base homogène sans grumeaux.
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Étape 3Versez le lait en plusieurs fois en continuant de fouetter vigoureusement : commencez par ajouter une petite quantité pour détendre la pâte, puis incorporez le reste en filet jusqu'à obtenir une consistance lisse et fluide, suffisamment fluide pour s'étaler finement en cuisson.Versez le lait en plusieurs fois en continuant de fouetter vigoureusement : commencez par ajouter une petite quantité pour détendre la pâte, puis incorporez le reste en filet jusqu'à obtenir une consistance lisse et fluide, suffisamment fluide pour s'étaler finement en cuisson.
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Étape 4Incorporez le beurre fondu tiédi et le sucre en fouettant quelques instants pour bien émulsionner la préparation .
Laissez ensuite reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la farine hydrate complètement et que les saveurs se développent.Incorporez le beurre fondu tiédi et le sucre en fouettant quelques instants pour bien émulsionner la préparation .
Laissez ensuite reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes afin que la farine hydrate complètement et que les saveurs se développent. -
Étape 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis graissez légèrement avec un peu de beurre en l'étalant à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout pour éviter les excès .
La poêle doit être chaude mais non fumante pour une cuisson régulière.Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis graissez légèrement avec un peu de beurre en l'étalant à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout pour éviter les excès .
La poêle doit être chaude mais non fumante pour une cuisson régulière. -
Étape 6Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en effectuant un mouvement circulaire pour obtenir une galette fine et régulière, en surveillant la formation de petites bulles en surface qui annoncent le moment du retournement.Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en effectuant un mouvement circulaire pour obtenir une galette fine et régulière, en surveillant la formation de petites bulles en surface qui annoncent le moment du retournement.
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Étape 7Cuisez la première face jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente des taches dorées (environ 1 à 2 minutes selon la chaleur), puis retournez délicatement avec une spatule et prolongez la cuisson 30 à 60 secondes pour obtenir une texture moelleuse à cœur et légèrement croustillante sur les bords.Cuisez la première face jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface présente des taches dorées (environ 1 à 2 minutes selon la chaleur), puis retournez délicatement avec une spatule et prolongez la cuisson 30 à 60 secondes pour obtenir une texture moelleuse à cœur et légèrement croustillante sur les bords.
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Étape 8Posez la crêpe chaude sur une assiette, saupoudrez uniformément un peu de sucre pour caraméliser au contact de la chaleur, repliez en quatre en maintenant une chaleur douce pour que l'intérieur reste souple et parfumé.Posez la crêpe chaude sur une assiette, saupoudrez uniformément un peu de sucre pour caraméliser au contact de la chaleur, repliez en quatre en maintenant une chaleur douce pour que l'intérieur reste souple et parfumé.
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Étape 9Servez immédiatement les crêpes encore tièdes pour préserver leur moelleux .
Proposez en accompagnement confiture, miel ou beurre selon le goût, et dégustez sans attendre pour profiter des arômes et de la texture optimale.Servez immédiatement les crêpes encore tièdes pour préserver leur moelleux .
Proposez en accompagnement confiture, miel ou beurre selon le goût, et dégustez sans attendre pour profiter des arômes et de la texture optimale.
Les conseils du chef
Température des ingrédients et texture de la pâte influencent tout le résultat, une pâte à température ambiante s'étire mieux et évite les craquelures à la cuisson. Si la pâte semble trop épaisse après le repos, allonger avec un tout petit peu de lait froid plutôt qu'en chauffant, cela empêche de la rendre collante et permet d'ajuster la finesse.
Pour une pâte sans grumeaux, mélanger vigoureusement au fouet en décrivant des cercles réguliers et racler les bords du saladier pour incorporer toute la farine. Le repos au frais favorise la détente du gluten et une cuisson plus souple donc ne le sauter pas mais couvrir la pâte pour éviter la formation d'une peau sèche.
Chauffer la poêle à feu moyen puis réduire d'un cran juste avant de cuire évite que le beurre brûle et donne un goût amer. Déposer le beurre, l'étaler rapidement et essuyer l'excédent avec un papier pour limiter les éclaboussures et obtenir une surface dorée uniforme.
Verser une louche bien mesurée et répartir sans appuyer pour garder la finesse caractéristique. Retourner la crêpe uniquement quand les bords se détachent et des petites bulles apparaissent pour préserver moelleux et coloration.
Saupoudrer le sucre sur la crêpe encore chaude permet une légère caramélisation immédiate qui rehausse le parfum. Enfin plier doucement en quatre pour garder la chaleur et une texture fondante sans écraser la crêpe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture moelleuse et le léger beurré, proposez en boisson un thé noir corsé ou un café serré dont l'amertume contrebalance la douceur et nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement, une compote de pommes acidulée maison ou des fruits rouges macérés apportent une fraîcheur fruitée qui allège le gras et ajoute une note d'acidité bienvenue.
En entrée, un fromage frais légèrement salé comme la ricotta ou le fromage blanc aux herbes crée un contraste salé-doux et joue sur la douceur du lait.
Pour clore, un coulis d'agrumes ou un caramel au beurre salé intensifie les arômes tout en respectant l'équilibre sucre-gras pour une progression harmonieuse du repas.
Conservation
Les crêpes Robignaut peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention, l'acidité de certains accompagnements comme la confiture peut altérer la texture des crêpes.
Il est conseillé de les réchauffer doucement à la poêle ou au micro-ondes avant de servir, afin de retrouver leur texture moelleuse. Évitez de les congeler, car cela pourrait rendre la pâte fragile et détériorer la saveur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des œufs.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez remplacer la farine de blé par de la farine de sarrasin.
Pour une version vegan, utilisez un substitut d'œuf comme la compote de pommes et remplacez le lait par du lait d'amande ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte forme-t-elle des grumeaux malgré l'incorporation progressive du liquide ?
Pourquoi la crêpe colle-t-elle à la poêle même après avoir fait fondre du beurre ?
Pourquoi la texture de la crêpe ressort-elle trop épaisse ou caoutchouteuse après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
