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Le chanciau berrichon, aussi appelé robignaut, est une préparation proche de la crêpe, réalisée avec de la farine, du lait et de l’œuf. Sa pâte, enrichie de beurre et de sucre, donne des galettes fines et souples, dorées à la poêle puis pliées en quatre. Le sucre ajouté sur la crêpe chaude peut y caraméliser légèrement. Le résultat reste moelleux au centre, avec des bords plus croustillants, et se sert idéalement tiède. Il convient au petit-déjeuner, au goûter ou au dessert, nature ou accompagné de confiture, de miel ou de beurre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez du bout des doigts jusqu’à ce qu’il soit bien réparti.
Creusez un puits au centre, cassez-y l’œuf puis incorporez-le au fouet par mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une base homogène sans grumeaux.
Versez le lait en plusieurs fois en fouettant vigoureusement. Commencez par une petite quantité, puis ajoutez le reste en filet jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la tiédir, puis incorporez-la avec une partie du sucre. Fouettez quelques instants, couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la avec le reste du beurre en l’étalant au pinceau ou à l’essuie-tout, puis essuyez l’excédent : elle doit être chaude, mais non fumante.
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et inclinez-la aussitôt en mouvements circulaires pour l’étaler finement. Les petites bulles qui apparaissent en surface indiquent que la crêpe est prête à retourner.
Cuisez la première face jusqu’à ce que les bords se détachent et que la surface soit marquée de taches dorées, environ 1 à 2 minutes. Retournez avec une spatule et poursuivez 30 à 60 secondes : le cœur doit rester moelleux et les bords légèrement croustillants.
Déposez la crêpe chaude sur une assiette, saupoudrez-la avec le reste du sucre, puis repliez-la en quatre. Maintenez une chaleur douce pour garder l’intérieur souple et permettre au sucre de caraméliser légèrement.
Servez immédiatement les crêpes encore tièdes, avec de la confiture, du miel ou du beurre selon votre goût. Dégustez-les sans attendre pour conserver leur moelleux.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le chanciau avec un thé noir corsé ou un café serré, dont l’amertume équilibre le sucre. Une compote de pommes acidulée ou des fruits rouges macérés apportent une note fraîche. Pour un contraste salé-doux, proposez de la ricotta ou du fromage blanc aux herbes. Un coulis d’agrumes ou un caramel au beurre salé complète enfin les arômes de la crêpe.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le chanciau juste après la cuisson pour profiter de son moelleux. Jusqu’au lendemain, il devient plus dense et ses notes lactées s’affirment. Laissez les crêpes refroidir complètement, puis rangez-les dans un récipient bien fermé. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre chaque crêpe pour éviter qu’elles ne collent et préserver leur souplesse. Pour une conservation longue, placez-les dans un sachet parfaitement étanche au congélateur. Réchauffez-les quelques instants dans une poêle beurrée pour retrouver des bords croustillants et un cœur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
