Plat

Lotte rôtie au cœur d'herbes fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur ventilée si possible) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez un plat à gratin légèrement huilé pour éviter que la lotte n’attache.
2

Rincez rapidement les herbes à l’eau froide, séchez-les délicatement dans un torchon propre, puis taillez le persil et la ciboulette en très fines lanières ; hachez l’échalote en petits dés pour qu’elle fonde ensuite à la cuisson.
3

Dans un bol, pressez le demi-citron au-dessus pour récupérer le jus sans pépins, ajoutez l’huile d’olive puis incorporez les herbes et l’échalote ; assaisonnez avec la cuillère à café de sel et le demi-demi de poivre, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’une farce homogène et parfumée.
4

Posez le filet de lotte sur une planche, séchez-le avec du papier absorbant ; à l’aide d’un couteau bien affûté, pratiquez une incision longitudinale au centre en veillant à ne pas traverser complètement la chair, afin de former une poche accueillante pour la farce.
5

Remplissez délicatement la poche avec la préparation aux herbes à l’aide d’une petite cuillère ou avec vos doigts propres, répartissez bien la farce sur toute la longueur sans trop comprimer la chair, puis refermez la lotte en pressant légèrement les bords pour maintenir la farce en place.
6

Disposez le filet farci dans le plat préparé, arrosez d’un filet d’huile d’olive supplémentaire si vous le souhaitez et, pour une croûte légèrement dorée, parsemez un peu d’échalote réservée sur le dessus ; enfournez immédiatement.
7

Laissez cuire pendant environ 18 à 22 minutes en surveillant la texture : la chair doit devenir opaque, se détacher en larges flocons et rester ferme mais tendre au toucher ; évitez une cuisson excessive qui assécherait la lotte.
8

Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se répartissent, tranchez délicatement la lotte ou servez-la entière ; accompagnez-la d’un légume de saison ou d’une purée légère et arrosez d’un filet de jus de cuisson ou d’un trait de citron frais avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Pour garantir une lotte farcie juteuse et parfumée, contrôler l'épaisseur du filet et, si nécessaire, aplatir légèrement la partie la plus épaisse pour une cuisson uniforme. Assaisonner la poche intérieure en couches légères plutôt qu'en une seule grosse quantité afin d'éviter un excès de sel et un goût trop acide. Maintenir les herbes bien essorées évite d'ajouter de l'eau dans la cuisson et préserve la texture fondante du poisson. Fermer la poche sans serrer excessivement pour permettre à la chaleur de circuler et aux parfums de se diffuser sans écraser la farce. Saisir rapidement à la poêle côté peau ou chair avant le four renforce la réaction de Maillard et donne une légère pellicule savoureuse sans dessécher l'intérieur. Surveiller la cuisson avec un thermomètre ou en testant la chair qui doit rester nacrée à cœur à 52–55 °C pour une lotte tendre et non caoutchouteuse. Réserver 3 à 5 minutes couvert après cuisson pour que les jus se redistribuent et que la farce se stabilise. Ajuster l'acidité finale avec quelques gouttes de citron selon votre goût plutôt qu'en début pour garder l'équilibre des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

113

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres