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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Poser la pâte sablée sur le plan de travail, l'abaisser délicatement pour qu'elle prenne la forme du moule individuel sans se déchirer, puis foncer le moule en veillant à bien ajuster les bords pour une cuisson régulière. Piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air.
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2
Faire fondre 10 g de beurre au micro-ondes ou à feu très doux puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner légèrement le fond et les bords de la pâte ; cela créera une barrière qui empêchera l'humidité de détremper la pâte pendant la cuisson.
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3
Pré-cuire la pâte à blanc 10 minutes : couvrir le fond d'une feuille de papier cuisson, remplir de billes de cuisson ou de légumes secs pour maintenir la forme, et enfourner jusqu'à ce que la pâte commence à prendre une teinte dorée et sèche au toucher. Retirer ensuite les billes et le papier et laisser tiédir dans le moule.
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4
Pendant la cuisson, préparer la garniture : couper la banane en rondelles régulières d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène et une présentation soignée. Réserver sur une assiette en évitant de trop les empiler pour qu'elles ne noircissent pas.
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5
Verser 50 ml de crème fraîche entière dans une petite casserole et chauffer à feu doux jusqu'à frémissement sans laisser bouillir, afin de préserver l'onctuosité. Hors du feu, ajouter immédiatement 50 g de chocolat blanc concassé en petits morceaux et attendre 30 secondes pour que la chaleur fasse fondre le chocolat, puis lisser la préparation à la spatule en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtention d'une ganache brillante et homogène.
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6
Disposer les rondelles de banane de façon serrée et uniforme sur le fond de tarte précuit, en veillant à couvrir toute la surface sans superposer excessivement les tranches ; pressez légèrement pour qu'elles adhèrent au fond.
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7
Verser la ganache au chocolat blanc encore tiède sur les bananes en commençant au centre et en étalant doucement avec une spatule coudée pour répartir la crème de façon régulière et éviter les bulles d'air. La ganache doit napper les fruits sans ruisseler.
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8
Saupoudrer les 10 g de sucre de manière uniforme sur la surface de la ganache pour favoriser une légère caramélisation. Placer la tarte au four et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la ganache soit prise, légèrement gonflée et qu'une teinte blonde apparaisse sur le dessus ; surveiller la coloration pour ne pas brûler le sucre.
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9
Sortir la tarte du four et laisser tiédir dans son moule sur une grille pendant au moins 15 minutes pour que la ganache se raffermisse et que les arômes se stabilisent. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la texture fondante du chocolat blanc et le moelleux des bananes.