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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Poser la pâte sablée sur le plan de travail, l'abaisser, puis foncer le moule individuel en ajustant les bords sans la déchirer. Piquer le fond à la fourchette.
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2
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou à feu très doux. À l'aide d'un pinceau, en badigeonner légèrement le fond et les bords de la pâte ; il doit être tiède, jamais brûlant.
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3
Pré-cuire la pâte à blanc 10 minutes, recouverte d'une feuille de papier cuisson et garnie de billes de cuisson ou de légumes secs. Retirer le papier et les billes, puis laisser tiédir dans le moule quand la pâte est dorée et sèche au toucher.
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4
Pendant la cuisson, couper la banane en rondelles de 4 à 5 mm d'épaisseur. Les réserver sur une assiette en les empilant le moins possible ; les couper au dernier moment limite leur brunissement.
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5
Verser la crème fraîche dans une petite casserole et la chauffer à feu doux jusqu'à frémissement, sans la laisser bouillir. Hors du feu, ajouter le chocolat blanc concassé, attendre 30 secondes, puis lisser à la spatule jusqu'à obtenir une ganache brillante et homogène.
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6
Disposer les rondelles de banane serrées et uniformément sur le fond de tarte précuit, sans trop les superposer. Les presser légèrement pour les faire adhérer au fond.
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7
Verser la ganache encore tiède sur les bananes, en commençant au centre. L'étaler doucement avec une spatule coudée ; elle doit napper les fruits sans ruisseler.
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8
Saupoudrer le sucre uniformément sur la ganache. Placer la tarte au four et cuire 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la ganache soit prise, légèrement gonflée et blonde. Surveiller la coloration pour éviter de brûler le sucre.
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9
Sortir la tarte du four et la laisser tiédir dans son moule, sur une grille, pendant au moins 15 minutes. Démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante.