Poêlées & Wok

Crevettes au curry fondues au coco

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler et émincer très finement l'oignon : coupez-le en deux, posez la face plate et taillez de fines lamelles puis hachez-les en petits dés réguliers pour qu'ils fondent uniformément à la cuisson.
2

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive; quand l'huile frémit légèrement, ajoutez les oignons en une couche fine pour favoriser une cuisson douce sans brunir, remuez régulièrement avec une spatule pour détacher les sucs et obtenir une texture fondante et translucide en 4 à 6 minutes.
3

Baissez très légèrement le feu, ajoutez la cuillère de pâte de curry doux aux oignons et mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau : laissez cuire 30 à 60 secondes en remuant constamment afin de réveiller les arômes épicés sans les brûler, vous verrez la pâte devenir plus brillante et libérer ses parfums.
4

Augmentez le feu à moyen-vif, répartissez les crevettes décortiquées en une seule couche dans la poêle et faites-les sauter sans trop les remuer pendant 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur rose soutenue et une chair légèrement ferme au toucher — évitez une cuisson prolongée pour ne pas les rendre caoutchouteuses.
5

Réduisez immédiatement le feu et versez le lait de coco allégé en pluie fine autour des bords de la poêle tout en remuant pour obtenir une sauce homogène : grattez le fond pour décoller les arômes caramélisés, puis laissez la préparation frémir doucement afin que la sauce s'épaississe légèrement et enrobe bien les crevettes.
6

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes à découvert pour concentrer les saveurs et réduire légèrement la sauce ; surveillez la texture pour qu'elle reste onctueuse et non trop liquide, remuez de temps en temps pour éviter que la sauce accroche.
7

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et celle de poivre noir fraîchement moulu, puis incorporez la cuillère de jus de citron en dernier pour apporter de la vivacité : goûtez et ajustez si nécessaire, en privilégiant un équilibre entre acidité et crémeux.
8

Hachez finement la coriandre fraîche — tiges fines et feuilles — et parsemez-la sur les crevettes juste avant de servir pour conserver son parfum; servez chaud, en veillant à ce que la sauce nappe bien les crevettes pour une dégustation homogène.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des crevettes au curry parfaitement réussies, contrôler la chaleur de cuisson évite la caoutchouteuse car une poêle trop chaude saisit l’extérieur trop vite et une chaleur insuffisante n’extrait pas les arômes de la pâte de curry. Ajuster la quantité d’huile d’olive selon la poêle garantit une cuisson homogène sans brûler l’oignon ni coller les crustacés. Assaisonner progressivement permet de rectifier en fin de cuisson sans saler excessivement le lait de coco allégé qui réduit l’intensité du sel. Ajouter la pâte de curry quand la matière grasse est chaude mais non fumante libère ses huiles essentielles et renforce le parfum sans amertume. Surveiller attentivement la cuisson des crevettes durant la minute ou deux critique leur tendreté et préférer les retirer dès qu’elles sont opaques pour éviter la surcuisson pendant le mijotage. Maintenir un faible frémissement lors de la réduction du lait de coco conserve une texture onctueuse sans séparation. Protéger une partie de la coriandre pour la dernière minute préserve sa fraîcheur aromatique. Rectifier l’acidité avec quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson affine l’équilibre. Goûter avant de servir assure l’assaisonnement final et évite les mauvaises surprises.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

11g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres