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1
Commencez par peler l'oignon. Coupez-le en deux, posez une face plate, taillez de fines lamelles puis hachez-les en petits dés réguliers.
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2
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon en couche fine. Remuez avec une spatule pendant 4 à 6 minutes : il doit devenir fondant et translucide, sans brunir.
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3
Baissez très légèrement le feu, ajoutez la pâte de curry doux et mélangez immédiatement pour enrober l'oignon. Faites cuire 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce que la pâte devienne brillante et embaume, sans brûler.
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4
Augmentez le feu à moyen-vif. Répartissez les crevettes en une seule couche et faites-les sauter 1 à 2 minutes de chaque côté, en les remuant peu. Retournez-les quand elles sont roses, opaques et légèrement fermes, puis évitez de prolonger la cuisson.
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5
Réduisez immédiatement le feu et versez le lait de coco autour des bords de la poêle en remuant. Grattez le fond pour détacher les sucs, puis laissez frémir doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe les crevettes.
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6
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes, à découvert. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce accroche et arrêtez lorsqu'elle reste onctueuse, sans être trop liquide.
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7
Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis incorporez le jus de citron en dernier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement pour équilibrer l'acidité et le crémeux de la sauce.
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8
Hachez finement la coriandre, avec ses tiges fines et ses feuilles, puis parsemez-la sur les crevettes juste avant de servir. Servez chaud, lorsque la sauce nappe bien les crevettes.