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1
Pelez et ciselez très finement l’échalote, puis réservez-la sur une assiette. Préchauffez une poêle à feu moyen, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement, sans fumer.
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2
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant et, si besoin, aplatissez-les légèrement avec un plat ou un rouleau. Salez très légèrement et poivrez. Déposez-les dans la poêle chaude, puis saisissez-les sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à formation d’une croûte dorée.
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3
Retournez les filets et poursuivez la cuisson sur l’autre face pendant 2 à 3 minutes. Réduisez le feu si nécessaire pour éviter une coloration trop rapide. Incisez légèrement le centre : la chair doit être juste cuite et encore juteuse.
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4
Retirez les filets de la poêle et déposez-les sur une assiette. Couvrez-les d’une feuille de papier aluminium et gardez-les au chaud pendant la préparation de la sauce.
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5
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote et faites-la suer à feu doux en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide sans colorer. Déglacez avec une cuillère d’eau ou un filet de crème si des sucs se sont formés au fond.
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6
Baissez le feu au minimum, incorporez la crème fraîche et remuez doucement. Ajoutez le Boursin en morceaux, puis mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Ne laissez pas bouillir.
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7
Goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Réchauffez les filets dans la sauce pendant une minute en les arrosant régulièrement.
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8
Servez immédiatement en nappant les filets de poulet de sauce au Boursin. Accompagnez-les d’un légume vapeur ou d’une salade verte, et proposez éventuellement un tour de moulin à poivre.