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1
Commencez par peler et ciseler l’échalote très finement pour qu’elle fonde rapidement à la cuisson ; réservez-la sur une assiette. Préchauffez ensuite une poêle à feu moyen et versez l’huile d’olive, laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle soit légèrement scintillante sans fumer afin d’obtenir une cuisson dorée mais tendre du poulet.
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2
Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant puis, si besoin, aplatissez-les légèrement à l’aide d’un plat ou d’un rouleau pour une cuisson homogène. Salez très légèrement la surface et poivrez. Déposez les filets dans la poêle chaude et laissez-les saisir sans les déplacer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte dorée.
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3
Retournez les filets et prolongez la cuisson sur l’autre face 2 à 3 minutes encore, en réduisant si nécessaire le feu pour éviter qu’ils ne brunissent trop vite. Vérifiez la cuisson en incisant légèrement le centre : la chair doit être juste cuite, encore juteuse.
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4
Retirez les filets de la poêle et posez-les sur une assiette, couvrez-les d’une feuille de papier aluminium pour les maintenir au chaud pendant que vous préparez la sauce afin qu’ils restent moelleux.
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5
Dans la même poêle, ajoutez l’échalote ciselée et faites-la suer à feu doux ; remuez régulièrement pour qu’elle devienne translucide et libère ses arômes sans coloration. Déglacez légèrement avec une cuillère d’eau ou un filet de crème si des sucs se sont formés au fond.
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6
Baissez le feu au minimum, incorporez la crème fraîche en remuant doucement pour la rendre onctueuse, puis ajoutez le Boursin en morceaux. Mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’une sauce lisse et brillante, sans laisser bouillir pour préserver la texture crémeuse et les fines herbes.
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7
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; réchauffez brièvement les filets dans la sauce pendant une minute pour qu’ils s’imprègnent des saveurs, en arrosant régulièrement pour répartir la sauce.
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8
Servez immédiatement : nappez généreusement les filets de poulet de la sauce crémeuse au Boursin, accompagnez d’un légume vapeur ou d’une salade verte pour apporter de la fraîcheur, et proposez éventuellement un tour de moulin à poivre pour les amateurs d’arômes plus marqués.