Entrée

Tomates Fondantes au Cœur de Ricotta Soufflé

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrez légèrement ou huilez un plat allant au four pour éviter que les tomates n’attachent et laissez chauffer le plat quelques minutes au four pour limiter le choc thermique quand vous y déposerez les tomates.
2

Lavez soigneusement les tomates sous un filet d’eau froide, essuyez-les avec un torchon propre, coupez délicatement le chapeau en biais pour conserver une jolie forme, puis, à l’aide d’une cuillère à melon ou d’une petite cuillère, évidez la pulpe en prenant soin de ne pas percer la peau ; conservez la chair retirée pour l’ajouter éventuellement à une soupe ou une sauce.
3

Dans un saladier, travaillez la ricotta à la fourchette pour l’assouplir, incorporez l’œuf entier puis ajoutez le parmesan râpé pour apporter du liant et du goût ; ciselez finement le basilic et incorporez-le, assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, puis mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et homogène qui tiendra bien à la cuisson.
4

Remplissez chaque tomate avec la préparation à la ricotta en tassant légèrement pour chasser les poches d’air, remplissez jusqu’au ras sans trop surcharger afin que la farce puisse gonfler uniformément ; replacez les petits chapeaux sur les tomates ou posez-les à côté dans le plat selon l’esthétique souhaitée.
5

Disposez les tomates farcies dans le plat préchauffé en les espaçant pour permettre la circulation de l’air chaud ; versez un filet d’huile d’olive sur chaque tomate pour favoriser la coloration et conserver les arômes, puis enfournez immédiatement.
6

Faites cuire pendant environ 25 minutes : la farce doit gonfler et devenir légèrement dorée sur le dessus tandis que la peau de la tomate commence à se rider ; vérifiez la cuisson en piquant la farce qui doit être prise mais encore moelleuse. Si vous souhaitez une finition plus gratinée, passez les tomates 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
7

Sortez les tomates du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que la farce se stabilise, puis servez tiède en entrée accompagnée d’une salade verte croquante ou en accompagnement d’un plat léger ; ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic frais pour réveiller les arômes avant de déguster.

💡 Astuce du chef

Contrôler la qualité des tomates en choisissant des fruits fermes et à peau lisse pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau à la cuisson. Égoutter la ricotta dans une passoire fine 30 minutes si elle est très humide pour concentrer la saveur et assécher la farce afin qu’elle souffle mieux. Incorporer l’œuf et le parmesan à température ambiante pour favoriser une liaison homogène et éviter des poches liquides pendant la cuisson. Saler modérément la préparation car le parmesan est déjà salé et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire pour préserver l’équilibre. Ciseler le basilic finement et l’ajouter juste avant de remplir les tomates pour conserver son parfum frais. Remplir sans tasser excessivement pour laisser la farce se dilater et obtenir une texture aérienne. Badigeonner légèrement l’intérieur des tomates avec un filet d’huile d’olive pour limiter l’adhérence et protéger la chair de la dessiccation. Disposer les tomates dans un plat adapté sans les serrer afin que l’air circule et que la chaleur les cuise uniformément. Vérifier la cuisson en observant la coloration et un léger bombement de la farce plutôt qu’en vous fiant uniquement au temps indiqué car les fours varient. Laisser reposer deux à trois minutes hors du four pour stabiliser la structure soufflée avant de servir afin d’obtenir une texture fondante et homogène.

Nutrition (pour 100g)

107

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres