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1
Laver le poivron rouge, retirer la tige et toutes les graines, puis émincer la chair en dés réguliers de 3–4 mm. Éponger légèrement avec du papier absorbant : les dés doivent être secs au toucher.
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2
Fendre le piment, retirer les graines pour atténuer l’intensité ou les conserver pour plus de piquant, puis le hacher finement. Les morceaux doivent être suffisamment petits pour se répartir dans toute la préparation.
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3
Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à la maryse ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Incorporer ensuite les dés de poivron et le piment haché sans écraser le fromage.
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4
Casser l’œuf dans un petit bol et le battre légèrement. L’ajouter au fromage, puis verser la chapelure et assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et suffisamment ferme pour se tenir.
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5
Humidifier légèrement vos mains, puis portionner la préparation en boulettes de la taille d’une noix ou d’une grosse noix. Les compacter sans serrer et lisser leur surface, sans les rendre trop denses.
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6
Faire chauffer l’huile d’olive dans une large poêle antiadhésive à feu moyen. Quand elle est chaude mais non fumante, déposer les boulettes sans les serrer. Cuire 4–6 minutes par face, en les retournant délicatement, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
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7
Couper une boulette pour contrôler la cuisson : le centre doit être chaud et crémeux, sans être liquide. Si nécessaire, baisser le feu et couvrir une minute, jusqu’à ce que la chaleur soit homogène sans brûler l’extérieur.
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8
Servir sans délai, chaud, avec une salade verte acidulée ou une sauce au yaourt citronnée pour équilibrer le piquant. La chaleur permet de conserver le cœur fondant et les arômes du poivron et du piment.