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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) ; pendant qu'il monte en température, sortir la pâte du réfrigérateur pour qu'elle s'assouplisse légèrement et éviter les rétractions à la cuisson.
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2
Foncer délicatement un petit moule à tarte avec la pâte brisée en poussant du bout des doigts pour bien épouser les bords sans l'étirer, recouper l'excédent et piquer le fond à la fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper et garantir une base croustillante.
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3
Laver les prunes à l'eau froide, les sécher sur un torchon propre, puis les fendre en deux et retirer soigneusement les noyaux ; si certaines sont très grosses, couper chaque moitié en tranches épaisses pour une répartition homogène de la cuisson.
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4
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporer le sucre en pluie tout en battant pour dissoudre les grains ; goûter légèrement et rectifier si nécessaire pour équilibrer douceur et acidité des fruits.
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5
Ranger les demi-prunes (ou les tranches) sur la pâte en les chevauchant légèrement, côté peau vers le bord du moule pour une belle présentation, en veillant à ne pas surcharger afin que la garniture cuise uniformément.
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6
Verser doucement l'appareil œuf-crème-sucre à la surface des prunes en lissant avec le dos d'une cuillère pour qu'il s'infiltre entre les fruits sans les déplacer, ce qui donnera une liaison onctueuse à la tarte après cuisson.
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7
Répartir le sirop de cassis en filet fin sur toute la tarte pour parfumer la garniture : quelques traits suffisent pour apporter une note fruitée intense sans liquéfier l'ensemble.
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8
Parsemer les amandes effilées sur le dessus pour apporter du croquant ; si vous les dorez légèrement à la poêle à sec avant, elles dégageront plus d'arômes et resteront croustillantes après cuisson.
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9
Enfourner sur la grille basse du four et cuire environ 30 minutes : la pâte doit être dorée, les bords légèrement caramélisés et l'appareil pris sans être sec ; surveiller la cuisson et couvrir d'une feuille de papier aluminium si le dessus brunit trop vite.
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10
Sortir la tarte et laisser tiédir au moins 15 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent ; démouler délicatement, puis servir tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, les prunes juteuses et le parfum du cassis.