-
1
Préchauffer le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Sortir la pâte brisée du réfrigérateur pendant que le four chauffe, afin qu’elle s’assouplisse légèrement.
-
2
Foncer un petit moule à tarte avec la pâte brisée sans l’étirer, recouper l’excédent, puis piquer le fond à la fourchette. La pâte doit épouser les bords sans plis.
-
3
Laver les prunes à l’eau froide et les sécher sur un torchon propre. Les fendre en deux, retirer les noyaux, puis couper les moitiés très grosses en tranches épaisses.
-
4
Fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le sucre en pluie en battant jusqu’à dissolution des grains, puis goûter et rectifier si nécessaire.
-
5
Ranger les demi-prunes ou les tranches sur la pâte en les chevauchant légèrement, côté peau vers le bord du moule. Laisser suffisamment d’espace pour que l’appareil circule entre les fruits.
-
6
Verser doucement l’appareil à la surface des prunes, puis le répartir avec le dos d’une cuillère pour qu’il s’infiltre entre les fruits sans les déplacer.
-
7
Répartir une partie du sirop de cassis en filet fin sur toute la tarte, sans la détremper, et réserver le reste pour l’arroser après la cuisson.
-
8
Parsemer les amandes effilées sur le dessus. Vous pouvez aussi les dorer légèrement à la poêle à sec avant de les ajouter : elles dégageront davantage d’arômes et resteront croustillantes.
-
9
Enfourner sur la grille basse et cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée, les bords légèrement caramélisés et l’appareil pris sans être sec ; couvrir d’aluminium si le dessus brunit trop vite.
-
10
Sortir la tarte et la laisser tiédir au moins 15 minutes sur une grille. Démouler délicatement, arroser avec le sirop réservé, puis servir tiède ou à température ambiante.