Mayonnaise santé maison facile et légère
Une mayonnaise santé maison facile et légère, voilà une promesse simple qui transforme vos plats du quotidien en petits plaisirs savoureux. Inspirée des classiques mais allégée pour coller à un mode de vie équilibré, cette mayonnaise met en valeur la douceur du jaune d'œuf et la finesse de la moutarde de Dijon, relevées par une pointe acidulée de jus de citron. Idéale pour accompagner crudités, sandwichs ou salades composées, elle apporte une texture onctueuse sans alourdir l'assiette grâce à l'huile de colza, riche en bonnes graisses. Le sel et le poivre noir viennent souligner les arômes sans masquer la fraîcheur des ingrédients, pour un résultat net et généreux en goût. Facile à intégrer dans vos menus de semaine, cette version légère rassure par sa clarté d'ingrédients et sa capacité à sublimer les préparations les plus simples. Préparez-la en toute confiance : elle devient vite l'incontournable qui réveille vos recettes avec douceur et caractère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Casser délicatement l'œuf et séparer le jaune dans un bol large et stable .
Ajouter la cuillère à café de moutarde de Dijon à côté du jaune pour faciliter l'émulsion. À l'aide d'un fouet manuel ou du fouet plat d'un batteur électrique, battre le jaune et la moutarde quelques secondes jusqu'à obtenir une consistance légèrement mousseuse et homogène, ce qui prépare la base émulsionnante.Casser délicatement l'œuf et séparer le jaune dans un bol large et stable .
Ajouter la cuillère à café de moutarde de Dijon à côté du jaune pour faciliter l'émulsion. À l'aide d'un fouet manuel ou du fouet plat d'un batteur électrique, battre le jaune et la moutarde quelques secondes jusqu'à obtenir une consistance légèrement mousseuse et homogène, ce qui prépare la base émulsionnante. -
Étape 2Commencer à incorporer l'huile de colza en versant un tout petit filet au centre tout en fouettant constamment et avec des mouvements circulaires et réguliers .
L'objectif est de créer une émulsion fine, prendre le temps d'observer la préparation épaissir avant d'ajouter davantage d'huile.Commencer à incorporer l'huile de colza en versant un tout petit filet au centre tout en fouettant constamment et avec des mouvements circulaires et réguliers .
L'objectif est de créer une émulsion fine, prendre le temps d'observer la préparation épaissir avant d'ajouter davantage d'huile. -
Étape 3Une fois que le mélange a commencé à épaissir et à tenir au fouet, augmenter légèrement le débit d'huile en maintenant un filet continu mais contrôlé, en adaptant la vitesse du fouet pour garder une texture onctueuse et sans grain. Si la mayonnaise devient trop ferme, ajouter une cuillère à café d'eau froide ou un peu de jus de citron pour la détendre et poursuivre l'émulsion.Une fois que le mélange a commencé à épaissir et à tenir au fouet, augmenter légèrement le débit d'huile en maintenant un filet continu mais contrôlé, en adaptant la vitesse du fouet pour garder une texture onctueuse et sans grain. Si la mayonnaise devient trop ferme, ajouter une cuillère à café d'eau froide ou un peu de jus de citron pour la détendre et poursuivre l'émulsion.
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Étape 4Quand toute l'huile est incorporée et que la préparation présente une consistance crémeuse et satinée, incorporer le jus de citron frais en filet pour équilibrer les saveurs et alléger la sauce .
Poursuivre quelques tours de fouet pour homogénéiser l'acidité.Quand toute l'huile est incorporée et que la préparation présente une consistance crémeuse et satinée, incorporer le jus de citron frais en filet pour équilibrer les saveurs et alléger la sauce .
Poursuivre quelques tours de fouet pour homogénéiser l'acidité. -
Étape 5Assaisonner avec la pincée de sel fin et la pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis goûter. Ajuster l'assaisonnement par petites touches si nécessaire, en mélangeant délicatement pour ne pas casser l'émulsion, jusqu'à obtenir l'équilibre salé-acidulé souhaité et une texture lisse et stable.Assaisonner avec la pincée de sel fin et la pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis goûter. Ajuster l'assaisonnement par petites touches si nécessaire, en mélangeant délicatement pour ne pas casser l'émulsion, jusqu'à obtenir l'équilibre salé-acidulé souhaité et une texture lisse et stable.
Les conseils du chef
Pour obtenir une mayonnaise légère et stable, conserver tous les ingrédients à température ambiante afin que l'émulsion prenne rapidement et évite de trancher. Utiliser un bol propre et sec en verre ou inox permet un meilleur contrôle et limite les résidus gras qui empêchent lier la sauce.
Commencer par une surface de travail dégagée aide à verser l'huile en filet régulier sans à-coup pour une texture soyeuse. Si l'émulsion commence à faiblir, interrompre le versement et fouetter vigoureusement quelques secondes puis reprendre très lentement l'ajout d'huile pour récupérer la liaison.
Préférer un ajout d'huile lent plutôt qu'un ajout rapide pour conserver une consistance légère sans alourdir. En cas de mayonnaise trop épaisse, incorporer une cuillère d'eau froide ou un peu de jus de citron pour assouplir sans diluer la saveur.
Si la préparation tranche complètement, récupérer une partie du jaune frais dans un bol propre et y incorporer petit à petit la mayonnaise tranchée pour réémulsionner. Ajuster sel et acidité en fin de préparation par petites touches et goûter entre chaque ajout pour éviter l'excès.
Conserver au frais en récipient hermétique et consommer rapidement pour une qualité optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la texture onctueuse et l'acidité du condiment, servez-le avec une salade croquante de jeunes pousses, radis et concombre assaisonnée légèrement au vinaigre de cidre afin d'apporter fraîcheur et tension.
En plat, associez-le à des poissons blancs pochés ou à des filets de saumon grillé pour profiter de son gras généreux qui enrobe et relève sans masquer la finesse iodée.
Côté boisson, optez pour un blanc sec et vif à faible alcool qui apporte une pointe citronnée et nettoie le palais entre les bouchées.
En accompagnement, proposez des pommes de terre vapeur tièdes assaisonnées d'herbes fraîches pour jouer sur la douceur et la succulence.
Conservation
Cette mayonnaise maison se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique, idéalement en verre, pendant 3 à 4 jours.
En raison de sa composition à base de jaune d'œuf, elle est sensible à l'acidité et à la chaleur, il est donc crucial de la garder au frais. Évitez de la laisser à température ambiante pour prévenir tout risque de contamination.
La texture peut légèrement changer avec le temps, il est recommandé de la consommer rapidement pour apprécier pleinement sa fraîcheur.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Pour une alternative sans œufs, envisagez d'utiliser un mélange de tofu soyeux et de lait d'amande pour une mayonnaise végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi l'émulsion se sépare-t-elle et devient-elle liquide au lieu de rester onctueuse ?
Pourquoi la texture reste-t-elle granuleuse ou grumeleuse après le fouettage ?
Pourquoi la mayonnaise a-t-elle un goût amer ou déséquilibré après ajout d'agrume et d'assaisonnement ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
