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La mayonnaise est une sauce émulsionnée à base de jaune d'œuf, de moutarde et d'huile. Cette version utilise de l'huile de colza et du jus de citron : elle reste onctueuse, avec une acidité nette et une texture plus légère en bouche. La réussite se reconnaît à une sauce épaisse, lisse et satinée, qui tient au fouet. Elle accompagne aussi bien les crudités, les salades, les poissons que les pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Casser délicatement l'œuf et séparer le jaune dans un bol large et stable. Ajouter la moutarde de Dijon, puis fouetter le tout quelques secondes jusqu'à obtenir une préparation légèrement mousseuse et homogène.
Commencer à verser l'huile de colza en tout petit filet au centre, tout en fouettant constamment par mouvements circulaires réguliers. Observer la préparation épaissir avant d'ajouter davantage d'huile.
Quand le mélange commence à épaissir et tient au fouet, augmenter légèrement le débit d'huile en gardant un filet continu et contrôlé. Si la mayonnaise devient trop ferme, ajouter de l'eau froide ou un peu de jus de citron, puis poursuivre l'émulsion.
Quand toute l'huile est incorporée et que la préparation est crémeuse et satinée, verser le jus de citron en filet. Fouetter encore quelques tours, jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter. Ajuster par petites touches si nécessaire, en mélangeant délicatement jusqu'à obtenir une sauce lisse et stable, à l'équilibre salé et acidulé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mayonnaise avec une salade de jeunes pousses, de radis et de concombre légèrement vinaigrée : le croquant et la fraîcheur équilibrent son onctuosité. Elle accompagne aussi les poissons blancs pochés, le saumon grillé et les pommes de terre vapeur aux herbes. Un vin blanc sec et vif rafraîchit le palais entre les bouchées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la mayonnaise immédiatement au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Vous pouvez la laisser reposer une heure au frais pour que les arômes de moutarde et de citron s'équilibrent. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d'une croûte. Un bocal en verre hermétique la protège aussi des odeurs du réfrigérateur. Ne la congelez pas : la séparation de l'huile et de l'œuf rendrait la sauce liquide et inutilisable. Consommez-la dans les vingt-quatre à quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
