Cookies sains aux flocons d’avoine et raisins secs, snack énergétique
Ces cookies sains aux flocons d'avoine et raisins secs sont la promesse d'un encas réconfortant qui cale sans alourdir. Inspirés des goûters de grand-mère et des pauses sportives, ils mêlent la rusticité des flocons d'avoine à la douceur moelleuse des raisins secs pour un snack énergétique à emporter ou à déguster à la maison. À la première bouchée, on retrouve le croquant léger d'une pâte à la farine de blé et au sucre roux, tandis que le beurre et l'œuf apportent une texture fondante qui s'équilibre parfaitement avec la note parfumée de vanille et la pointe salée discrète. Leur format individuel facilite le partage et la consommation sur le pouce, pour combler une fringale ou accompagner une matinée active. Faciles et rassurants, ces cookies montrent qu'un en-cas gourmand peut aussi être simple et nourrissant - un petit plaisir quotidien qui sait parler au corps et au cœur.
Sommaire
Ingrédients
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et réservez.Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) puis placez une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et réservez. -
Étape 2Dans un grand saladier, pesez et tamisez rapidement la farine sur les flocons d’avoine pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la levure chimique, le sel et le sucre roux .
Mélangez à la spatule en veillant à bien répartir chaque poudre pour garantir une levée homogène.Dans un grand saladier, pesez et tamisez rapidement la farine sur les flocons d’avoine pour éviter les grumeaux, puis ajoutez la levure chimique, le sel et le sucre roux .
Mélangez à la spatule en veillant à bien répartir chaque poudre pour garantir une levée homogène. -
Étape 3Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions jusqu’à obtention d’un liquide clair mais tiède .
Incorporez-le aussitôt au mélange sec en effectuant des mouvements circulaires afin d’enrober les particules d’avoine et d’obtenir une texture sableuse et légèrement agglomérée.Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions jusqu’à obtention d’un liquide clair mais tiède .
Incorporez-le aussitôt au mélange sec en effectuant des mouvements circulaires afin d’enrober les particules d’avoine et d’obtenir une texture sableuse et légèrement agglomérée. -
Étape 4Cassez l’œuf dans un petit bol pour le tempérer, ajoutez l’extrait de vanille puis versez ce mélange liquide au centre du saladier .
Mélangez avec une cuillère en bois ou une maryse jusqu’à ce que la pâte prenne, en évitant de trop travailler pour préserver une texture rustique.Cassez l’œuf dans un petit bol pour le tempérer, ajoutez l’extrait de vanille puis versez ce mélange liquide au centre du saladier .
Mélangez avec une cuillère en bois ou une maryse jusqu’à ce que la pâte prenne, en évitant de trop travailler pour préserver une texture rustique. -
Étape 5Ajoutez les raisins secs directement dans la pâte et pétrissez brièvement à la main ou à la spatule pour les répartir de manière homogène sans les écraser .
Vous devez sentir des agrégats moelleux et des zones plus sèches qui formeront le croustillant.Ajoutez les raisins secs directement dans la pâte et pétrissez brièvement à la main ou à la spatule pour les répartir de manière homogène sans les écraser .
Vous devez sentir des agrégats moelleux et des zones plus sèches qui formeront le croustillant. -
Étape 6Formez des boules de pâte de 30 à 35 g à l’aide d’une cuillère à glace ou à défaut d’une cuillère à soupe, façonnez-les rapidement entre les paumes pour obtenir des dômes réguliers et disposez-les sur la plaque en respectant un intervalle d’environ 4 cm pour permettre l’expansion.Formez des boules de pâte de 30 à 35 g à l’aide d’une cuillère à glace ou à défaut d’une cuillère à soupe, façonnez-les rapidement entre les paumes pour obtenir des dômes réguliers et disposez-les sur la plaque en respectant un intervalle d’environ 4 cm pour permettre l’expansion.
-
Étape 7Aplatissez chaque dôme d’un geste ferme mais délicat avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm .
Saupoudrez légèrement de flocons d’avoine supplémentaires si vous souhaitez une finition plus rustique.Aplatissez chaque dôme d’un geste ferme mais délicat avec la paume ou le dos d’une cuillère pour obtenir une épaisseur uniforme d’environ 1 cm .
Saupoudrez légèrement de flocons d’avoine supplémentaires si vous souhaitez une finition plus rustique. -
Étape 8Enfournez la plaque au centre et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent prendre une teinte dorée tandis que le centre reste légèrement moelleux — c’est ce contraste qui donnera des cookies à la fois croustillants et tendres.Enfournez la plaque au centre et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration des bords qui doivent prendre une teinte dorée tandis que le centre reste légèrement moelleux — c’est ce contraste qui donnera des cookies à la fois croustillants et tendres.
-
Étape 9Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 5 minutes dessus pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’éviter la condensation et conserver le croquant avant de déguster ou de conserver.Sortez la plaque du four et laissez les biscuits reposer 5 minutes dessus pour qu’ils se raffermissent, puis transférez-les sur une grille pour un refroidissement complet afin d’éviter la condensation et conserver le croquant avant de déguster ou de conserver.
Les conseils du chef
Pour obtenir des cookies réguliers et moelleux, peser les flocons d'avoine et la farine plutôt que de les mesurer à la tasse afin d'éviter une pâte trop sèche ou trop dense. Utiliser du beurre à température ambiante pour qu'il s'incorpore uniformément et limiter le brassage afin de préserver une texture fondante.
Si la pâte semble trop ferme, ajouter une cuillère à soupe de lait ou d'eau tiède pour assouplir sans alourdir. Lors de l'ajout des raisins secs, les répartir délicatement en évitant de trop travailler la pâte pour prévenir des cookies compacts.
Pour des bords croquants et un centre tendre, former des boules légèrement surdimensionnées et les aplatir juste avant la cuisson plutôt qu'après. Surveiller la cuisson à partir de 10 minutes car les fours varient et les cookies continuent de cuire sur la plaque chaude hors du four.
Sortir la plaque dès que les bords sont dorés et le centre encore pâle pour un moelleux optimal. Refroidir sur une grille pour empêcher la condensation dessous, et espacer les biscuits pour conserver leur forme.
Ajuster la quantité de sucre roux de 10 à 20 % si vous souhaitez plus ou moins de caramelisation et goûter la pâte crue uniquement si vous utilisez des œufs pasteurisés.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture fondante et la douceur naturelle, proposez un yaourt grec nature légèrement citronné qui apporte une acidité fraîche et un contraste crémeux avec les flocons d'avoine.
En accompagnement salé, un plateau de fromages frais doux comme la brousse ou le fromage de chèvre frais crée un jeu de contrastes intéressant entre gras léger et sucrosité.
Pour la boisson, optez pour un thé noir fumé ou un thé vert toasté qui soutient les notes toastées des flocons et coupe la sensation sucrée sans l'écraser.
En dessert complémentaire, un compotée de pommes acidulées maison rehausse la vanille et les raisins sans alourdir le service.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle trop friable et ne tient-elle pas lors du façonnage des boules ?
Pourquoi les bords des cookies brûlent-ils tandis que le centre reste pâle et trop mou ?
Pourquoi la texture des cookies devient-elle détrempée après refroidissement au lieu de rester croustillante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
