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Cette recette transforme des figues fraîches en fruits séchés moelleux, préparés lentement au four à basse température. Coupées en deux, elles perdent progressivement leur eau tout en conservant une chair souple et une texture légèrement caoutchouteuse. Le séchage concentre leur douceur et leurs arômes, sans les rendre cassantes. Ces figues se dégustent telles quelles ou s’intègrent aussi bien à un plateau de fromages qu’à une salade, un plat rôti ou un dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez chaque figue sous un filet d'eau froide, égouttez-les puis tamponnez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Elles doivent être presque sèches en surface avant de poursuivre.
Préchauffez le four à 60 °C (thermostat 2), ou sélectionnez le réglage « maintien au chaud » s'il est disponible. Placez éventuellement une plaque vide en bas du four et préparez une grille au-dessus.
Coupez chaque figue en deux dans la longueur avec un couteau bien affûté. Pour les fruits très gros, recoupez chaque moitié en quartiers.
Déposez les moitiés, côté chair vers le haut, sur la grille recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone alimentaire. Espacez-les et placez la grille au centre du four.
Enfournez pour 6 à 8 heures. Entrebaîllez la porte avec un manche en bois ou utilisez la ventilation douce si votre four le permet. Contrôlez régulièrement l'aspect sans remuer les figues.
Pressez délicatement une figue : la chair doit être ferme, légèrement caoutchouteuse et souple, sans humidité collante ni aspect cassant. Si elle colle ou reste humide, prolongez le séchage par tranches de 30 à 60 minutes.
Sortez les figues et laissez-les refroidir complètement à température ambiante sur la grille. Attendez qu'elles soient froides avant de les ranger, afin d'éviter la condensation.
Rangez les figues parfaitement refroidies dans un bocal en verre hermétique, à l'abri de la lumière et de la chaleur. Elles se conservent 2 à 3 semaines à température ambiante, ou plusieurs mois au réfrigérateur ou au congélateur.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les figues refroidir complètement sur la grille avant de les enfermer. Leur texture se stabilise encore pendant les quarante-huit heures suivantes. Conservez-les dans un bocal en verre propre et hermétique, avec une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour éviter qu'elles ne collent. Gardez le bocal dans un placard sombre, à l'abri de la chaleur, pendant 2 à 3 semaines à température ambiante. Pour une conservation plus longue, placez les figues au réfrigérateur ou au congélateur, dans un sachet hermétique en chassant l'air. Décongelez seulement la quantité nécessaire quelques heures avant utilisation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
