Dessert

Pommes fondantes caramélisées et glace vanille

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes, retirez le trognon et tranchez-les en fines lamelles régulières d’environ 3–4 mm pour assurer une cuisson homogène ; placez-les dans un saladier pour les garder à portée de main.
2

Chauffez une grande poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brunir : il doit juste mousser. Lorsque il commence à légèrement crépiter, répartissez immédiatement les lamelles de pomme en une seule couche pour favoriser un contact uniforme avec la surface chaude.
3

Saupoudrez le sucre roux sur les pommes en pluie fine puis saupoudrez la cannelle ; attendez quelques instants que le sucre fonde au contact du beurre chaud, puis augmentez légèrement le feu pour déclencher une légère caramélisation.
4

Remuez délicatement avec une spatule en bois en raclant bien le fond de la poêle pour incorporer le sucre caramélisé ; poursuivez la cuisson 8–10 minutes en remuant toutes les 1–2 minutes afin que les pommes deviennent tendres sans se défaire et prennent une belle couleur ambrée et brillante. Goûtez et rectifiez la cuisson selon la texture souhaitée — un cœur encore légèrement ferme ou totalement fondant.
5

Ôtez la poêle du feu et laissez reposer les pommes caramélisées une minute pour que le jus se fige légèrement en nappage ; à l’aide d’une écumoire transférez-les délicatement dans des assiettes chaudes en gardant le sirop dans la poêle si vous souhaitez napper.
6

Dressez en déposant à côté des pommes une ou deux boules de glace vanille bien fraîches : la chaleur des pommes provoquera un léger ramollissement et un mariage de textures soyeuses et fondantes. Si désiré, arrosez légèrement la glace ou les pommes avec le sirop de cuisson pour plus d’arôme.
7

Servez sans attendre pour préserver le contraste chaud-froid — conseillez de déguster immédiatement afin de profiter des arômes caramélisés, de la pointe de cannelle et de la texture onctueuse de la glace qui fond sur les pommes encore tièdes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à la température des ingrédients avant cuisson, des pommes trop froides freinent la caramélisation et une glace sortie trop tôt fondra instantanément, laisser les fruits à température ambiante dix à vingt minutes et maintenir la glace au congélateur jusqu’au dernier instant. Le dosage du sucre roux doit être ajusté selon la douceur des pommes et la teneur en beurre, une pincée de sucre en moins prévient l’amertume de la cuisson excessive tandis qu’un ajout léger intensifie la coloration sans brûler. Choisir une poêle à fond épais et une chaleur maîtrisée évitent les points chauds et permettent une cuisson homogène, en réglant le feu plutôt que d’augmenter la quantité de matière grasse on contrôle la texture. Remuer avec une spatule large et régulière empêche les lamelles de se défaire tout en favorisant une caramélisation uniforme, limiter les manipulations conserve des morceaux intacts. Un temps de repos court hors du feu laisse la sauce s’épaissir et s’attacher aux pommes pour une meilleure tenue à l’assiette. Enfin vérifier l’assaisonnement avec une très légère pincée de sel rehausse les saveurs et répartir la glace au dernier instant garantit le contraste chaud-froid recherché.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres