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1
Versez le lait tiède à 35–38 °C dans un bol, émiettez la levure et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes, jusqu’à l’apparition de petites bulles.
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2
Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sucre et creusez un puits. Cassez l'œuf au centre, versez le mélange de levure et de lait, puis mélangez à la spatule. Travaillez ensuite à la main ou au robot à vitesse lente, jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement élastique.
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3
Incorporez une partie du beurre ramolli en petits morceaux, en les ajoutant progressivement. Pétrissez jusqu’à absorption complète et jusqu’à ce que la pâte soit lisse, brillante et souple.
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4
Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre ou d’un film plastique et laissez pousser dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure. Elle doit doubler de volume et rester gonflée au toucher.
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5
Dégazez la pâte en appuyant doucement avec le poing, puis incorporez les raisins secs en les répartissant régulièrement. Beurrez le moule à savarin avec le reste du beurre, façonnez la pâte pour l’y répartir sans la tasser, puis préchauffez le four à 180 °C.
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6
Enfournez le savarin et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à coloration dorée. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau ou la pointe d’un cure-dent : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres. Retirez du four et laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
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7
Pendant la cuisson ou dès la sortie du four, chauffez l’eau avec le sucre glace jusqu’à dissolution. Ajoutez le rhum et mélangez. Pour renforcer le parfum d’ananas, ajoutez une partie des morceaux dans la casserole, laissez frémir brièvement, puis retirez-les et conservez le sirop aromatisé.
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8
Démoulez le savarin encore tiède sur une grille placée au-dessus d’un plat. Imbibez-le généreusement avec le sirop chaud, à la cuillère ou au pinceau, en le répartissant pour qu’il pénètre la mie sans la détremper. Laissez reposer quelques minutes.
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9
Coupez le reste de l’ananas frais en petits morceaux réguliers et disposez-les au centre et sur le pourtour du savarin. Nappez-les légèrement avec un peu de sirop réservé, puis laissez reposer 10–15 minutes. Servez tiède ou à température ambiante.