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1
Préchauffez le four à 200°C. Préparez une grille ou un plat à four assez grand pour accueillir le poisson sans le tasser ; tapissez éventuellement le fond de papier cuisson.
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2
Si le saumon n'est pas préparé, rincez-le rapidement sous l'eau froide, retirez les entrailles, puis épongez-le soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit sèche.
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3
Faites des entailles superficielles de 1 cm d'épaisseur dans la peau, toutes les 3–4 cm. Salez légèrement l'intérieur de la cavité, puis tamponnez l'extérieur pour éliminer l'humidité.
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4
Pressez le citron pour récupérer le jus. Fouettez-le avec l'huile d'olive, l'ail finement haché ou écrasé, les herbes de Provence, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion brillante et parfumée.
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5
À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, répartissez la marinade sur toute la surface du poisson, dans la cavité et dans les entailles. Laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante.
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6
Déposez le saumon dans le plat, peau vers le bas, éventuellement sur la grille, puis arrosez-le avec la marinade restante. Ajoutez éventuellement des rondelles de citron dans la cavité ou sur le dessus.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes selon l'épaisseur. Vérifiez la partie la plus épaisse : la chair doit être opaque et se détacher en larges flocons à la fourchette.
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8
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer 4 à 5 minutes à découvert. Servez-le ensuite en tranches, avec éventuellement un filet de jus de citron frais.