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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et préparez une grille ou un plat à four suffisamment grand pour accueillir le poisson sans le tasser ; tapissez éventuellement le fond de papier cuisson pour faciliter le nettoyage et recueillir les jus de cuisson.
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2
Si le saumon n'est pas préparé, rincez-le rapidement sous l'eau froide, retirez les entrailles et épongez-le soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit sèche — cela favorisera une meilleure coloration pendant la cuisson.
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3
Faites des entailles superficielles de 1 cm d'épaisseur dans la peau du saumon, toutes les 3–4 cm, pour permettre à la chaleur et aux arômes de pénétrer, puis salez légèrement l'intérieur de la cavité et tamponnez de nouveau l'extérieur pour éliminer l'excès d'humidité.
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4
Préparez la marinade en pressant le citron à la main pour récupérer le jus, puis fouettez-le avec l'huile d'olive, l'ail finement haché ou écrasé, les herbes de Provence, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion brillante et parfumée.
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5
À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, répartissez la marinade sur toute la surface du poisson, en insistant à l'intérieur de la cavité et dans les entailles pratiquées ; laissez le saumon reposer 10–15 minutes à température ambiante pour que les saveurs s'imprègnent.
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6
Déposez le saumon dans le plat, peau vers le bas, et arrosez-le avec le reste de marinade recueillie ; vous pouvez ajouter quelques rondelles de citron dans la cavité ou sur le dessus pour apporter des notes d'agrumes pendant la cuisson.
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7
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes selon l'épaisseur du poisson : la chair doit passer d'une teinte translucide à une couleur opaque et se détacher en larges flocons quand on la pique légèrement avec une fourchette. Vérifiez la cuisson au niveau de la partie la plus épaisse pour éviter de dessécher.
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8
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer 4 à 5 minutes à découvert afin que les fibres se détendent et que les jus se répartissent — cela facilite le service et améliore la texture. Servez ensuite en tranches généreuses, accompagnées d'un filet de jus de citron frais si désiré.