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Cette pintade rôtie associe une volaille dorée à des pêches blanches, de l’ail et du romarin. La pêche parfume la cavité pendant la cuisson, puis elle est poêlée dans le jus réduit pour accompagner la viande. Le beurre et l’huile servent à dorer la peau et à arroser la pintade au four. La recette repose sur un contraste entre la chair savoureuse de la volaille, le fruit fondant et les notes aromatiques du romarin.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Sortez la pintade du réfrigérateur afin qu’elle revienne à température ambiante avant la cuisson.
Épongez soigneusement la pintade avec du papier absorbant, puis assaisonnez l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre.
Pelez les gousses d’ail et écrasez-les légèrement au plat du couteau, sans les réduire en purée. Gardez les morceaux intacts.
Coupez la pêche blanche en quartiers réguliers. Conservez la peau si elle est fine ; sinon, pelez-la.
Farcissez la cavité de la pintade avec les quartiers de pêche, l’ail écrasé et le romarin, sans tasser la garniture.
Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez la moitié du beurre. Dès que le mélange crépite légèrement, posez la pintade côté poitrine vers le bas.
Saisissez la pintade sur toutes ses faces à feu moyen-vif, en la tournant régulièrement avec des pinces. Comptez environ 10 minutes au total et arrêtez lorsque la peau est bien dorée.
Ajoutez le reste du beurre dans la cocotte, puis enfournez sans couvercle pour 45 minutes. Arrosez la pintade toutes les 10–12 minutes avec le jus de cuisson, à l’aide d’une louche ou d’une cuillère.
Pendant la cuisson au four, pelez si souhaité la pêche restante et coupez-la en tranches épaisses et régulières. Conservez ces tranches à température ambiante jusqu’à la fin de la cuisson.
Sortez la pintade lorsque la peau est bien dorée et que les jus qui s’écoulent sont clairs. Laissez-la reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée légèrement avant de la découper.
Pendant le repos de la volaille, faites revenir les tranches de pêche à feu doux dans le jus de cuisson réduit pendant environ 3 à 5 minutes. Elles doivent légèrement caraméliser sans se défaire.
Découpez la pintade en quartiers, notamment la poitrine et les cuisses. Servez immédiatement avec un peu de jus réduit et les tranches de pêche poêlées autour, puis ajoutez le romarin.
Pour finir sur une note sucrée
Crème renversée au caramel
Panettone aérien aux agrumes et fruits confits
Tarte à l'ananas caramélisé
Rabotes aux pommes et cannelle
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Tarte poires et amandes
Tarte aux raisins caramélisés
Crème renversée onctueuse à la vanille
Fondant aux pommes extra-moelleux
Semoule crémeuse aux pommes caramélisées
Flan à la Vanille Express
Crumble pomme et chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et mûr, comme un chardonnay peu boisé ou un riesling sec, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la douceur des pêches. Une salade tiède de roquette, poires et pignons apporte amertume et croquant. Des légumes-racines rôtis ou une purée de céleri complètent la volaille, tandis qu’une tarte fine aux pêches prolonge la note fruitée au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les morceaux de pintade dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson. Le jus aide la chair à rester moelleuse, mais les pêches perdront un peu de leur tenue avec le temps. Réchauffez doucement à la poêle ou au four couvert. Pour une conservation plus longue, congelez la viande avec sa sauce dans un sac parfaitement étanche ; les pêches seront plus fondantes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
