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1
Préchauffez le four à 200°C. Placez une grille au centre du four.
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2
Coupez le homard en deux dans la longueur, en commençant par la queue. Retirez le tube digestif sombre, rincez rapidement sous l'eau froide, puis séchez la chair avec du papier absorbant.
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3
Écrasez la chair d'avocat bien mûr à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, ajoutez le jus de citron vert, pressez l'ail, puis assaisonnez de sel et de poivre. Rectifiez la consistance avec un peu de crème si nécessaire : la préparation doit napper sans couler.
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4
Placez les moitiés de homard, côté chair vers le haut, dans un plat allant au four. Enduisez la chair d'une fine couche d'huile d'olive au pinceau, puis enfournez.
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5
Cuisez 12 à 15 minutes selon la taille du homard. La chair doit être opaque et ferme, se détacher facilement de la carapace et présenter des zones dorées sans être brûlée.
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6
Sortez le homard du four et laissez-le reposer une minute. Répartissez ensuite la crème d'avocat sur chaque moitié en l'étalant délicatement.
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7
Servez immédiatement les moitiés de homard avec un filet d'huile d'olive et, si vous le souhaitez, un zeste de citron vert. Accompagnez-les d'une salade croquante ou de riz parfumé.