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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson homogène ; placez une grille au centre afin que les bananes caramélisent sans brûler le dessous.
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2
Épluchez les bananes puis posez-les sur une planche et coupez-les en deux dans le sens de la longueur en veillant à conserver une coupe nette pour maximiser la surface exposée au caramel.
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3
Dans un petit bol, combinez le sucre roux, la cannelle et le jus de citron ; mélangez du bout des doigts ou avec une petite cuillère jusqu’à obtenir un sablage parfumé où le jus humecte légèrement le sucre pour faciliter la formation d’un sirop à la cuisson.
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4
Beurrez légèrement un plat allant au four avec la moitié du beurre en étalant une fine couche au pinceau ou avec le dos d’une cuillère pour éviter que les bananes n’attachent et favoriser une belle coloration.
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5
Disposez les moitiés de bananes dans le plat, côté coupé vers le haut et en les espaçant un peu pour que l’air chaud circule ; alignez-les de façon régulière pour une cuisson uniforme.
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6
Répartissez le mélange sucre-cannelle sur chaque moitié en pressant légèrement avec le dos d’une cuillère pour que le sucre adhère bien à la chair et commence à fondre pendant la cuisson.
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7
Coupez le reste du beurre en tout petits morceaux et parsemez-les sur les bananes de façon homogène ; ces noisettes de matière grasse vont fondre et aider à créer un nappage brillant et caramélisé.
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8
Enfournez le plat et laissez cuire environ 12 à 15 minutes : surveillez la surface, elle doit devenir dorée et le sucre doit bouillonner en formant un nappage sirupeux sans noircir.
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9
Sortez les bananes du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que le caramel se stabilise ; servez tiède, en prenant soin de récupérer le jus caramélisé au fond du plat pour napper les portions au moment de dresser.