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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou tournante douce, puis placer la grille au milieu du four.
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2
Beurrer soigneusement le plat d'environ 12 cm de diamètre, en couvrant le fond et les bords.
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3
Rincer les myrtilles à l'eau froide, puis les éponger délicatement dans un torchon propre ou sur du papier absorbant, sans les écraser.
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4
Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier et ajouter le sel. Incorporer avec une maryse ou un fouet, par mouvements circulaires, jusqu'à disparition des grumeaux.
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6
Verser progressivement le lait en filet tout en fouettant, jusqu'à obtenir une pâte lisse et satinée. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger juste assez pour le répartir.
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7
Répartir les myrtilles dans le plat beurré, en une seule couche ou légèrement entassées, puis verser l'appareil dessus pour bien entourer les fruits.
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8
Enfourner pendant 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement bombée ; au centre, la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, mais sans pâte liquide.
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9
Laisser tiédir le clafoutis dans son plat, sur une grille. Servir tiède ou à température ambiante, lorsque la texture est stabilisée.