Clafoutis aux myrtilles moelleux et vanillé

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour une cuisson homogène ; placer la grille au milieu du four pour assurer un dorage régulier.
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   Beurrer soigneusement le plat (environ 12 cm de diamètre) en couvrant le fond et les bords pour faciliter le démoulage et obtenir une croûte délicatement dorée.
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   Rincer les myrtilles à l'eau froide, les éponger délicatement dans un torchon propre ou sur du papier absorbant pour éviter de les abîmer et conserver leur jus.
4. 4
   Dans un grand saladier, casser l'œuf et ajouter le sucre, puis fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux qui incorporera de l'air pour un appareil aéré.
5. 5
   Tamiser la farine au-dessus du saladier et ajouter la pincée de sel ; incorporer la farine avec une maryse ou un fouet en effectuant des mouvements circulaires afin de ne pas créer de grumeaux.
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   Verser progressivement le lait en filet tout en fouettant de façon continue pour obtenir une pâte lisse et satinée ; terminer par l'extrait de vanille en mélangeant juste ce qu'il faut pour répartir les arômes sans surmener la préparation.
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   Répartir les myrtilles dans le plat beurré en une seule couche ou légèrement entassées selon l'effet désiré, puis verser l'appareil dessus en veillant à ce que le fruit soit bien entouré par la pâte.
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   Enfourner pendant 25 à 30 minutes : surveiller la surface qui doit être dorée et légèrement bombée, et vérifier la cuisson en piquant le centre — la lame doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas liquide.
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   Laisser tiédir le clafoutis dans son plat sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la texture se stabilise ; servir plutôt tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement le moelleux et le parfum des myrtilles.