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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre.
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2
Posez le blanc de poulet sur une planche. Incisez-le longitudinalement en portefeuille avec un couteau bien aiguisé, sans sectionner complètement la viande.
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3
Salez et poivrez l'intérieur de la poche créée, en frottant légèrement la chair pour faire adhérer l'assaisonnement.
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4
Disposez les tranches de jambon de parme dans la poche en les superposant pour couvrir toute la surface.
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5
Coupez la mozzarella en tranches fines, puis répartissez-les sur le jambon sans surcharger la poche.
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6
Refermez le blanc en repliant la viande sur elle-même. Maintenez-le si nécessaire avec un ou deux cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
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7
Versez l'huile d'olive dans une poêle assez chaude et faites-y dorer le poulet 3 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une coloration dorée et une légère croûte.
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8
Transférez le blanc saisi dans un plat allant au four et laissez cuire environ 15 minutes. Piquez la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 74°C si vous utilisez un thermomètre.
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9
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche ou une assiette, légèrement couvert d'une feuille de papier aluminium.
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10
Retirez les cure-dents ou la ficelle, puis tranchez le blanc en biais. Dressez chaud et parsemez de basilic déchiré à la main.