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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que la chaleur circule bien autour du poulet.
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2
Posez le blanc de poulet sur une planche et, avec un couteau bien aiguisé, incisez longitudinalement en portefeuille en veillant à ne pas sectionner complètement la viande afin de pouvoir la garnir sans que le poulet se défasse.
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3
Assaisonnez l'intérieur de la poche créée avec une pincée de sel et une pincée de poivre, en frottant légèrement les épices pour qu'elles adhèrent à la chair et parfument l'ensemble pendant la cuisson.
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4
Disposez les deux tranches de jambon de Parme à l'intérieur en les superposant délicatement pour couvrir toute la surface ; le jambon apportera du goût et un peu de gras qui maintiendra la chair moelleuse.
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5
Coupez la mozzarella en tranches fines et répartissez-les sur le jambon de façon homogène afin que le fromage fonde régulièrement et crée un cœur fondant sans surcharger la poche.
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6
Refermez le blanc en repliant la viande sur elle-même et, si nécessaire, maintenez l'ensemble avec un ou deux cure-dents ou de la ficelle de cuisine pour conserver la garniture à l'intérieur pendant la cuisson.
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7
Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle assez chaude et faites-y dorer le poulet 3 minutes de chaque côté : saisissez jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une légère croûte qui va emprisonner les jus.
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8
Transférez ensuite le blanc saisi dans un plat allant au four, enfournez et laissez cuire environ 15 minutes ; vérifiez la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 74°C si vous utilisez un thermomètre.
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9
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche ou une assiette couverte légèrement d'une feuille de papier aluminium pour que les fibres se détendent et que les sucs se redistribuent, garantissant une texture fondante.
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10
Retirez les cure-dents ou la ficelle, tranchez le blanc en biais pour révéler le cœur fondant au jambon et à la mozzarella, puis dressez chaud en parsemant les feuilles de basilic frais déchirées à la main pour conserver leur parfum.