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1
Travaillez sur un plan propre et très froid. Émiettez le bœuf haché dans un bol froid, déposez le jaune d'œuf sans le casser, puis émincez l'échalote, hachez le cornichon et ciselez le persil. Incorporez-en une partie avec la moutarde et la sauce Worcestershire, assaisonnez, goûtez, réservez le reste du jaune et du persil, puis réfrigérez.
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2
Épluchez la carotte et taillez-la en petits dés. Émincez l'oignon et détaillez le poivron rouge en petits dés. Rincez les petits pois surgelés à l'eau froide pour les séparer, puis égouttez et séchez soigneusement tous les légumes.
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3
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu vif. Versez une partie de l'huile de tournesol et attendez qu'elle commence à fumer légèrement. Faites revenir l'oignon en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré sur les bords.
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4
Baissez légèrement le feu, ajoutez la carotte et le poivron, puis saisissez-les en remuant régulièrement. La carotte doit être légèrement attendrie tout en restant croquante. Incorporez les petits pois et poursuivez la cuisson une minute, jusqu'à ce qu'ils retrouvent leur couleur vive.
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5
Ajoutez le riz blanc cuit en l'émiettant avec une spatule. Mélangez pour séparer les grains, puis laissez chauffer deux minutes à feu moyen-vif, jusqu'à légère torréfaction. Si le riz paraît sec, ajoutez l'huile de tournesol restante, puis rectifiez l'assaisonnement.
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6
Dressez dans des assiettes froides ou légèrement tempérées. Façonnez le tartare à l'emporte-pièce ou à la cuillère, puis placez le riz sauté bien chaud à côté. Ajoutez éventuellement le persil réservé, un filet d'huile d'olive ou le reste du jaune d'œuf, et servez immédiatement.