Dessert

Flan fondant aux bananes caramélisées

Prépa : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 2h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 160°C en position chaleur conventionnelle pour assurer une cuisson douce et régulière ; placer une grande plaque ou un plat rempli d’eau chaude au fond du four afin de préparer le bain-marie qui garantira l’onctuosité du flan.
2

Éplucher les bananes puis les trancher en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson ; réserver sur une assiette en évitant de les empiler pour limiter l’oxydation.
3

Dans une poêle à feu moyen, faire fondre le beurre puis saupoudrer 20 g de sucre directement dessus ; laisser caraméliser le sucre sans remuer immédiatement pour obtenir une couleur ambrée, puis ajouter les rondelles de banane en une seule couche et les glisser délicatement avec une spatule en bois pendant 2 à 3 minutes afin qu’elles s’enrobent d’un caramel léger tout en conservant une texture fondante.
4

Dans un grand saladier, casser les œufs puis incorporer 20 g de sucre restant ; fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange prenne une teinte plus claire et devienne légèrement mousseux, signe que l’air s’est incorporé et aidera à la tenue du flan.
5

Verser le lait entier tiédi (ne pas le verser bouillant pour éviter de cuire les œufs) et ajouter l’extrait de vanille ; mélanger doucement à la maryse ou au fouet pour obtenir une préparation homogène, sans incorporer trop d’air, en raclant bien les parois du saladier.
6

Répartir les bananes caramélisées au fond d’un moule à flan ou de ramequins individuels en veillant à disposer les rondelles de façon esthétique et régulière pour une présentation uniforme après démoulage.
7

Filtrer la préparation aux œufs et au lait au-dessus du moule à l’aide d’une passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux et verser ensuite doucement sur les bananes caramélisées afin de ne pas les déplacer.
8

Installer le ou les moules dans un grand plat allant au four puis remplir le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules pour créer le bain-marie ; enfourner et cuire 35 minutes environ à 160°C, jusqu’à ce que le flan soit pris sur les bords et légèrement tremblotant au centre — tester la cuisson en secouant légèrement le moule.
9

Sortir le flan du four, laisser tiédir sur une grille à température ambiante sans couvrir pour éviter la condensation, puis réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 4 heures) afin que la texture devienne bien ferme et que les saveurs se mêlent avant de démouler et servir frais.

💡 Astuce du chef

Température et texture sont les deux maîtres mots pour réussir un flan onctueux aux bananes caramélisées, commencer par contrôler la chaleur du four avec un thermomètre suffit à éviter une cuisson trop sèche, surtout si votre four a des écarts. La cuisson au bain-marie demande une eau frémissante mais non bouillante pour une montée douce de la température et une prise homogène sans grumeaux. Pour les bananes, un caraméliser court et vif conserve la texture et évite qu’elles se transforment en purée, pour cela utiliser une poêle chaude, un beurre noisette et compter le sucre au gramme près pour une coloration régulière. Mélanger la base aux œufs avec le lait sans fouetter vigoureusement préserve une texture lisse et évite les bulles d’air qui créent des trous après cuisson. Respecter le temps de repos après cuisson est essentiel car le flan continue de se tenir en refroidissant et un démoulage trop précoce provoque une surface fissurée. Pour ajuster l’onctuosité, privilégier du lait entier ou ajouter un peu de crème si la consistance paraît trop fluide. Enfin surveiller visuellement le centre qui doit rester légèrement tremblotant garantit une texture fondante après réfrigération.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres