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1
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre du four.
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2
Rincez l'intérieur et l'extérieur du maquereau à l'eau froide, éliminez les entrailles et retirez, si besoin, la fine membrane noire de la cavité pour atténuer l'amertume. Essuyez soigneusement le poisson avec du papier absorbant.
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3
Frottez la peau et la cavité du maquereau avec une partie du sel, en couche fine et régulière. Laissez reposer quelques minutes à température ambiante pendant la préparation des légumes.
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4
Lavez les carottes, puis taillez-les en bâtonnets. Coupez les courgettes en rondelles épaisses et parez les haricots verts en supprimant leurs extrémités. Gardez des morceaux de taille homogène.
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5
Placez les légumes dans un plat allant au four, en une seule couche ou légèrement serrés. Réservez le reste de l'huile d'olive, ajoutez-en une partie aux légumes, puis mélangez avec les mains ou une spatule pour les enrober. Assaisonnez avec le reste du sel et le poivre noir.
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6
Déposez le maquereau salé à plat sur les légumes. Parsemez la peau de poivre noir moulu et, si vous le souhaitez, glissez des lamelles de citron ou d'ail dans la cavité.
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7
Enfournez pour environ vingt minutes. La peau doit être dorée et légèrement croustillante, tandis que la chair reste tendre et se détache facilement à la fourchette. Si les légumes colorent trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium.
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8
Sortez le plat du four. Arrosez immédiatement le poisson avec une partie du jus de citron frais et le reste de l'huile d'olive, en gardant une partie du citron pour le service. Laissez reposer une à deux minutes avant de découper.
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9
Servez le maquereau entier ou en tronçons sur les légumes rôtis, avec une portion de poisson et de légumes dans chaque assiette. Proposez le citron réservé et dégustez sans attendre.