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1
Préchauffez le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène et permettre aux légumes de rôtir tout en cuisant le poisson sans le dessécher ; placez la grille au centre du four pour un rayonnement équilibré.
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2
Préparez le maquereau en commençant par rincer l'intérieur et l'extérieur à l'eau froide, puis éliminez les entrailles et, si besoin, la fine membrane noire à l'intérieur de la cavité pour atténuer l'amertume ; essuyez soigneusement avec du papier absorbant pour que le sel adhère bien.
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3
Frottez la peau et la cavité du poisson avec le sel de mer en couche fine et régulière afin d'assaisonner et de raffermir la chair ; laissez reposer le poisson quelques minutes à température ambiante pendant que vous préparez les légumes pour que le sel commence à agir.
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4
Lavez et taillez les carottes en bâtonnets, les courgettes en rondelles épaisses et parez les haricots verts en supprimant les extrémités ; coupez les morceaux de façon homogène pour garantir une cuisson simultanée et une texture agréable en bouche.
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5
Placez les légumes dans un plat allant au four en une seule couche ou légèrement serrée pour favoriser la caramélisation par contact ; ajoutez la majeure partie de l'huile d'olive, mélangez délicatement avec vos mains ou une spatule pour enrober chaque morceau, puis rectifiez légèrement l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
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6
Déposez le maquereau salé sur le lit de légumes en veillant à ce qu'il repose à plat pour une cuisson uniforme ; parsemez une pincée de poivre noir moulu sur la peau et, si vous le souhaitez, glissez quelques lamelles de citron ou d'ail dans la cavité pour parfumer discrètement la chair.
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7
Enfournez et laissez cuire environ vingt minutes en surveillant la coloration : la peau doit devenir dorée et légèrement croustillante tandis que la chair reste tendre et se détache facilement à la fourchette ; si les légumes dorent trop vite, couvrez légèrement le plat avec une feuille d'aluminium.
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8
Sortez le plat du four et arrosez immédiatement le poisson du jus de citron frais et du reste d'huile d'olive pour apporter de la brillance et réveiller les arômes ; laissez reposer une à deux minutes afin que les saveurs se stabilisent avant de découper.
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9
Servez le maquereau entier ou en tronçons sur les légumes rôtis, en veillant à présenter une portion de chair et de légumes par assiette ; proposez un quartier de citron supplémentaire et dégustez sans attendre pour profiter de la texture moelleuse du poisson et du côté fondant des légumes.