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1
Commencez par peler et émincer l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; écrasez ou émincez la gousse d'ail en petits morceaux réguliers afin qu'elle diffuse son parfum sans brûler.
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2
Coupez les tomates en petits dés en éliminant les parties aqueuses si elles sont trop juteuses, ou concassez-les grossièrement si vous préférez une sauce plus rustique ; réservez dans un bol.
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3
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brillante mais sans fumer, cela permettra une cuisson douce des aromates.
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4
Ajoutez l'oignon émincé puis faites-le revenir en remuant fréquemment : surveillez la translucence et la légère coloration dorée sur les bords pour développer des notes sucrées.
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5
Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant constamment pour libérer ses arômes sans le brûler, ce qui donnerait de l'amertume.
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6
Versez les tomates dans la poêle, mélangez bien pour enrober les morceaux d'huile et d'aromates, puis augmentez légèrement le feu pour lancer l'évaporation des liquides.
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7
Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence, goûtez en cours de cuisson et rectifiez si nécessaire pour équilibrer acidité et sel.
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8
Réduisez le feu et laissez mijoter la sauce à petit bouillon pendant environ 15 minutes : laissez-la réduire doucement en remuant de temps en temps pour obtenir une consistance nappante et concentrer les saveurs.
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9
Pendant que la sauce réduit, sortez le steak du réfrigérateur 10–15 minutes avant cuisson pour qu'il atteigne une température plus homogène ; essuyez-le avec du papier absorbant, puis assaisonnez chaque face avec un peu de sel et de poivre.
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10
Préchauffez une poêle épaisse ou un gril à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis cuire le steak sans le déplacer excessivement : comptez 3 à 4 minutes par face pour une cuisson rosée, ajustez le temps selon l'épaisseur et la cuisson désirée.
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11
Laissez reposer le steak 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude pour que les jus se redistribuent avant de le trancher éventuellement contre le grain pour une texture tendre.
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12
Nappez généreusement le steak de la sauce tomate chaude juste avant de servir, en réservant un peu de sauce autour pour garder le plat moelleux ; décorez d'un filet d'huile d'olive et d'herbes fraîches si désiré.