Steak grillé et sa sauce tomate provençale

Préparation

1. 1
   Commencez par peler et émincer très finement l'oignon. Écrasez ou émincez la gousse d'ail en petits morceaux réguliers ; elle doit diffuser son parfum sans prendre de couleur.
2. 2
   Coupez les tomates en petits dés en éliminant les parties aqueuses si elles sont trop juteuses, ou concassez-les grossièrement pour une sauce plus rustique. Réservez dans un bol.
3. 3
   Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brillante, sans fumer.
4. 4
   Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit translucide avec les bords légèrement dorés.
5. 5
   Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant constamment. Arrêtez avant qu'il ne prenne couleur, car il deviendrait amer.
6. 6
   Versez les tomates dans la poêle et mélangez pour les enrober d'huile et d'aromates. Augmentez légèrement le feu pour commencer à évaporer leur liquide.
7. 7
   Assaisonnez avec le sel, le poivre noir fraîchement moulu et les herbes de Provence. Goûtez en cours de cuisson et rectifiez si nécessaire.
8. 8
   Réduisez le feu et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit avoir réduit et napper la cuillère.
9. 9
   Pendant que la sauce réduit, sortez le steak du réfrigérateur 10–15 minutes avant la cuisson. Essuyez-le avec du papier absorbant, puis assaisonnez chaque face avec un peu de sel et de poivre.
10. 10
    Préchauffez une poêle épaisse ou un gril à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Faites cuire le steak sans le déplacer excessivement, 3 à 4 minutes par face pour une cuisson rosée ; ajustez selon son épaisseur et la cuisson souhaitée.
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    Laissez reposer le steak 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude. Tranchez-le éventuellement contre le grain pour faciliter la dégustation.
12. 12
    Nappez généreusement le steak de sauce tomate chaude juste avant de servir et gardez-en un peu autour pour préserver le moelleux. Ajoutez, si désiré, un filet d'huile d'olive et des herbes fraîches.