-
1
Lavez la pomme, puis pelez-la si vous préférez une texture plus douce. Taillez-la en petits dés réguliers et réservez-les jusqu'au montage.
-
2
Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement, jusqu'à obtenir des lamelles presque translucides. Rincez-les à l'eau froide si nécessaire, puis égouttez-les bien pour atténuer leur âcreté.
-
3
Posez le hareng fumé sur une planche et taillez-le au couteau en morceaux de taille bouchée, aussi homogènes que possible.
-
4
Versez le jus de citron dans un bol, ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis incorporez le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'acidité ou la quantité d'huile selon l'équilibre souhaité.
-
5
Réunissez la pomme, l'oignon et le hareng dans un saladier. Versez la sauce en filet, puis mélangez délicatement avec une maryse ou deux cuillères, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé sans être écrasé.
-
6
Laissez reposer la salade 5 à 10 minutes au frais. Goûtez avant de servir et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; la pomme doit rester croquante.
-
7
Ciselez l'aneth frais au-dessus de la salade, mélangez une dernière fois très doucement, puis dressez dans des assiettes individuelles ou un plat de service. Ajoutez éventuellement du zeste de citron.