Salades

Salade hareng-pomme acidulée et croquante

Prépa : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver la pomme, puis pelez-la si vous préférez une texture plus douce ; taillez-la ensuite en petits dés réguliers pour apporter du croquant et une belle présentation. Réservez-les dans un bol d'eau citronnée quelques minutes si vous craignez l'oxydation.
2

Pelez l'oignon rouge, coupez-le en deux et émincez-le très finement en lamelles presque translucides pour qu'il apporte juste ce qu'il faut de piquant sans dominer les autres saveurs. Rincez-les à l'eau froide et égouttez-les bien pour atténuer leur âcreté si nécessaire.
3

Posez les filets de harengs fumés sur une planche et, à l'aide d'un couteau bien affûté, taillez-les en morceaux de taille bouchée en veillant à conserver des morceaux homogènes afin d'équilibrer chaque bouchée.
4

Préparez la sauce citronnée dans un bol : versez le jus de citron frais, ajoutez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement, puis incorporez le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez l'acidité ou l'huile selon l'équilibre souhaité.
5

Dans un saladier, assemblez délicatement les dés de pomme, les lamelles d'oignon et les morceaux de harengs. Versez la sauce citronnée en filet sur la salade et mélangez avec une maryse ou deux cuillères pour enrober sans écraser les ingrédients, en veillant à répartir la vinaigrette de façon homogène.
6

Laissez reposer la préparation 5 à 10 minutes au frais pour que les saveurs se lient et que la pomme s'imprègne légèrement du citron sans perdre son croquant. Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
7

Ciselez l'aneth frais au-dessus de la salade pour libérer ses arômes, mélangez une dernière fois très doucement et dressez dans des assiettes individuelles ou un plat de service en apportant éventuellement une touche de zeste de citron pour la couleur et le parfum.

💡 Astuce du chef

Choisir des filets de harengs fumés d'apparence ferme et légèrement huileuse garantit une texture agréable et évite l'excès de sel qui assèche le plat. Rincer rapidement les filets à l'eau froide et les tamponner délicatement si le salage vous paraît prononcé assure un meilleur équilibre sans enlever toute la saveur. Préférer une pomme ferme et acidulée et la garder non oxydée en la coupant juste avant le montage évite qu'elle noircisse et conserve du croquant. Émincer l'oignon le plus finement possible puis le rincer ou le laisser tremper quelques minutes dans de l'eau froide réduit l'âcreté tout en préservant l'arôme. Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive progressivement en émulsion légère pour que la sauce enrobe mieux chaque morceau et ne sépare pas. Assaisonner en plusieurs étapes en goûtant entre chaque ajout évite une sursalure irréversible. Incorporer l'aneth juste au dernier moment empêche la perte de fraîcheur et conserve les huiles aromatiques. Mélanger délicatement à la spatule ou à la main pour préserver la structure des dés de pomme et des filets sans les réduire en purée. Laisser reposer trente minutes au frais permet aux saveurs de se lier sans altérer la texture.

Nutrition (pour 100g)

143

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres