Délicieuse roulade de jambon aux amandes : recette facile et gourmande
Un petit plaisir convivial et tout simple qui transforme une assiette quotidienne en moment gourmand : cette roulade de jambon aux amandes apporte immédiatement du peps à vos repas. Inspirée des entrées réconfortantes de nos cuisines familiales, elle s'invite aussi bien sur une table de déjeuner que dans un plateau apéritif soigné. La tranche de jambon blanc, tendre et salée juste ce qu'il faut, se marie à la douceur du fromage frais et au fondant du beurre pour une onctuosité délicate, tandis que les amandes effilées apportent un croquant doré et une note légèrement toastée. Le persil frais relève le tout d'une fraîcheur herbacée et le poivre noir vient ponctuer subtilement les saveurs pour un équilibre savoureux entre douceur, texture et vivacité. Accessible et rapide à préparer, cette roulade promet de belles réactions à table sans prise de tête - idéale pour surprendre vos proches avec une recette goûteuse et maîtrisée, même en semaine.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour obtenir une chaleur régulière qui permettra aux roulades de chauffer sans dessécher le jambon .
Placez la grille au centre et préparez une petite plaque ou un plat légèrement huilé pour éviter que les roulades n’attachent.Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour obtenir une chaleur régulière qui permettra aux roulades de chauffer sans dessécher le jambon .
Placez la grille au centre et préparez une petite plaque ou un plat légèrement huilé pour éviter que les roulades n’attachent. -
Étape 2Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les amandes effilées en une couche uniforme .
Remuez constamment avec une spatule pour que les amandes dorent de façon homogène, surveillez la coloration jusqu’à obtenir un léger brun doré et une odeur de noisette, puis retirez immédiatement du feu et laissez tiédir sur une assiette pour stopper la cuisson.Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen puis ajoutez les amandes effilées en une couche uniforme .
Remuez constamment avec une spatule pour que les amandes dorent de façon homogène, surveillez la coloration jusqu’à obtenir un léger brun doré et une odeur de noisette, puis retirez immédiatement du feu et laissez tiédir sur une assiette pour stopper la cuisson. -
Étape 3Pendant que les amandes refroidissent, travaillez le fromage frais dans un bol pour qu’il devienne onctueux et facile à étaler .
Si nécessaire, assouplissez-le avec une petite cuillère de lait ou d’eau pour obtenir une texture lisse, puis répartissez une couche fine et régulière sur chaque tranche de jambon en laissant un bord libre pour faciliter le roulage.Pendant que les amandes refroidissent, travaillez le fromage frais dans un bol pour qu’il devienne onctueux et facile à étaler .
Si nécessaire, assouplissez-le avec une petite cuillère de lait ou d’eau pour obtenir une texture lisse, puis répartissez une couche fine et régulière sur chaque tranche de jambon en laissant un bord libre pour faciliter le roulage. -
Étape 4Hachez finement le persil et incorporez-en la moitié au fromage étalé pour parfumer la crème, puis répartissez les amandes dorées sur le fromage en pressant légèrement pour qu’elles adhèrent .
Parsemez le reste de persil par-dessus pour apporter de la fraîcheur et une belle couleur.Hachez finement le persil et incorporez-en la moitié au fromage étalé pour parfumer la crème, puis répartissez les amandes dorées sur le fromage en pressant légèrement pour qu’elles adhèrent .
Parsemez le reste de persil par-dessus pour apporter de la fraîcheur et une belle couleur. -
Étape 5Assaisonnez uniquement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu directement sur la garniture pour rehausser les arômes sans masquer la délicatesse du jambon et du fromage ; évitez le sel supplémentaire car le jambon est déjà salé.Assaisonnez uniquement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu directement sur la garniture pour rehausser les arômes sans masquer la délicatesse du jambon et du fromage ; évitez le sel supplémentaire car le jambon est déjà salé.
-
Étape 6Roulez chaque tranche en serrant fermement du côté garni vers l’extérieur pour obtenir un boudin compact .
Maintenez la fermeture en rentrant légèrement le bord libre sous la roulade pour qu’elle se tienne bien, et si nécessaire, fixez avec un cure-dent en bois en veillant à le retirer avant dégustation.Roulez chaque tranche en serrant fermement du côté garni vers l’extérieur pour obtenir un boudin compact .
Maintenez la fermeture en rentrant légèrement le bord libre sous la roulade pour qu’elle se tienne bien, et si nécessaire, fixez avec un cure-dent en bois en veillant à le retirer avant dégustation. -
Étape 7Disposez les roulades dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour permettre une circulation d’air et une cuisson uniforme, puis enfournez pour 8 à 10 minutes : le but est de réchauffer et fondre légèrement le fromage sans transformer le jambon en croustillant sec.Disposez les roulades dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour permettre une circulation d’air et une cuisson uniforme, puis enfournez pour 8 à 10 minutes : le but est de réchauffer et fondre légèrement le fromage sans transformer le jambon en croustillant sec.
-
Étape 8Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis déposez les roulades sur une assiette, retirez les éventuels cure-dents et servez immédiatement ou tiède .
Accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement d’une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse des roulades.Sortez le plat et laissez reposer 2 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis déposez les roulades sur une assiette, retirez les éventuels cure-dents et servez immédiatement ou tiède .
Accompagnez d’une salade verte assaisonnée simplement d’une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse des roulades.
Les conseils du chef
La réussite des roulades tient souvent au choix et au soin apporté aux ingrédients pour éviter l'écueil d'un résultat sec ou qui se défait, donc préférer des tranches de jambon épaisses et régulières pour une tenue optimale et tapoter légèrement le fromage frais pour éliminer l'excès d'humidité si nécessaire. Pour obtenir des amandes uniformément dorées et sans brûler gérer la chaleur de la poêle à feu moyen et remuer constamment en les surveillant visuellement car la couleur change très vite.
Un serrage adapté lors du roulage fait toute la différence alors presser fermement sans écraser pour conserver une texture moelleuse et maintenir la garniture en place. Le beurrage de la poêle doit être juste suffisant pour nacrer les amandes sinon l'excès risque d'alourdir la roulade, et racler la poêle pour récupérer les petits résidus apporte un goût supplémentaire.
Le poivre doit être fraîchement moulu et ajouté avec parcimonie car il domine facilement le fromage délicat. Pour la cuisson vérifier la température du four avec un thermomètre ménager et sortir les roulades dès que le fromage commence à frémir pour éviter le dessèchement.
Enfin laisser reposer deux à trois minutes hors du four permet aux saveurs de se lier et facilite la découpe sans éclatement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Service en plat principal, privilégiez des accords qui équilibrent le gras et la douceur du fromage frais et la salinité du jambon.
Un vin blanc sec légèrement vif apportera de l'acidité pour couper le gras et mettre en valeur la texture des amandes sans masquer les herbes.
En entrée, une salade croquante de jeunes pousses, poires ou pommes et vinaigrette au citron apportera fraîcheur et contraste sucré-acide avec les amandes toastées.
En accompagnement, des légumes rôtis légèrement caramélisés comme des carottes ou des panais prolongeront la douceur tout en ajoutant de la profondeur aromatique.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes complètera la progression en nettoyant le palais et en évitant la lourdeur.
Conservation
Les roulades de jambon aux amandes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 jours.
Toutefois, il est conseillé de les consommer rapidement pour préserver la fraîcheur des ingrédients. Évitez de les exposer à l'air libre, car l'acidité du fromage frais peut altérer leur goût et leur texture.
Il est préférable de ne pas congeler ce plat, car le jambon et le fromage frais perdraient leur qualité après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, remplacez les amandes par des graines de tournesol ou de courge, qui apporteront également du croquant sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi les amandes restent molles et ne deviennent pas dorées pendant la cuisson à la poêle ?
Pourquoi le fromage frais s'échappe des roulades et rend l'intérieur liquide après cuisson ?
Pourquoi les roulades se déroulent et perdent leur forme pendant la cuisson au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
