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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène; placer la grille au milieu afin de permettre au fromage de gratiner sans brûler la pâte.
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2
Foncer un moule individuel avec la pâte brisée en veillant à bien l'étirer sans la déchirer, rabattre les bords pour former un rebord net puis piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air à la cuisson.
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3
Disposer les ravioles fraîches en une seule couche sur le fond de pâte en chevauchant légèrement les bords pour assurer une répartition régulière des bouchées à la découpe.
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4
Préparer l'appareil en fouettant la crème fraîche avec l'œuf jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement aérienne; assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée en goûtant pour ajuster les arômes.
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5
Verser délicatement l'appareil crémeux sur les ravioles en répartissant uniformément pour qu'il s'infiltre entre les pâtes sans subir de débordement.
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6
Saupoudrer le fromage râpé sur le dessus en couvrant toute la surface, ce qui favorisera une croûte dorée et une texture filante à la dégustation.
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7
Enfourner et cuire environ 20–25 minutes: la pâte doit être bien dorée et le fromage complètement fondu avec quelques zones légèrement gratinées, signe d'une cuisson réussie.
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8
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four pour que les jus se stabilisent; démouler si souhaité et servir tiède afin de profiter du fromage fondant et des arômes de noix de muscade.