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1
Lavez soigneusement les asperges sous l'eau froide, cassez la base fibreuse, puis coupez-les en tronçons réguliers d’environ 2 cm en conservant les pointes entières à part ; cette séparation permet d'ajouter les pointes en fin de cuisson pour garder leur texture et leur couleur.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en petits dés de taille homogène afin qu'ils cuisent uniformément et contribuent à l'onctuosité du velouté une fois mixés.
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3
Pelez et émincez finement l'échalote ; une coupe fine favorisera un rendu fondant et une diffusion harmonieuse des arômes dans la soupe.
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4
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez l'échalote émincée et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère ses parfums délicats.
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5
Versez les dés de pommes de terre et les tronçons d'asperge (sans les pointes) dans la casserole, mélangez pour enrober les légumes de matière grasse, puis mouillez avec le bouillon de légumes chaud pour couvrir juste les ingrédients ; porter à frémissement.
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6
Laissez mijoter à feu moyen-doux, à couvert partiel, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsque l'on pique un cube avec la pointe d'un couteau ; ajustez la durée si nécessaire en fonction de la taille des morceaux.
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7
Ajoutez les pointes d'asperges réservées et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes pour qu'elles deviennent fondantes tout en restant légèrement croquantes et en conservant leur vert soutenu.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez soigneusement à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en plusieurs fois pour obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée ; si nécessaire, rectifiez la consistance en ajoutant un peu de bouillon chaud.
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9
Incorporez la crème fraîche hors du feu pour apporter de l'onctuosité, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre ; mélangez et goûtez pour équilibrer l'assaisonnement.
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10
Dressez le velouté chaud dans des bols ou assiettes creuses, disposez quelques pointes d'asperges sur le dessus pour la décoration et servez immédiatement afin de profiter de la texture soyeuse et des arômes frais.