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1
Lavez les asperges sous l'eau froide, cassez leur base fibreuse et coupez les tiges en tronçons d’environ 2 cm. Réservez les pointes entières à part pour les ajouter en fin de cuisson.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en petits dés de taille homogène.
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3
Pelez et émincez finement l'échalote.
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4
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et sente bon.
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5
Ajoutez les dés de pommes de terre et les tronçons d'asperge, sans les pointes. Mélangez pour les enrober de beurre, versez le bouillon de légumes chaud à hauteur, puis portez à frémissement.
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6
Laissez mijoter à feu moyen-doux, à couvert partiel, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans un dé de pomme de terre.
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7
Ajoutez les pointes d'asperges réservées et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes. Elles doivent être fondantes tout en restant légèrement croquantes et bien vertes.
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8
Retirez la casserole du feu et mixez soigneusement au mixeur plongeant ou au blender, en plusieurs fois, jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu de bouillon chaud si le velouté est trop épais.
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9
Incorporez la crème fraîche hors du feu, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Répartissez le velouté chaud dans des bols ou des assiettes creuses. Disposez quelques pointes d'asperges dessus et servez immédiatement.