Plat

Poisson blanc fondant, crème de courgette onctueuse

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; réservez sur une assiette afin qu'ils ne libèrent pas trop d'eau avant cuisson.
2

Pelez l'échalote, coupez-la en deux dans la longueur puis émincez-la très finement pour qu'elle fonde rapidement et parfume la sauce sans textures lourdes.
3

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer une trentaine de secondes ; ajoutez l'échalote et faites-la suer doucement sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant pour libérer ses arômes.
4

Incorporez les dés de courgette dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 6 à 8 minutes en remuant fréquemment afin qu'ils deviennent tendres mais conservent encore un léger mordant ; poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation partielle de l'eau de végétation pour concentrer les saveurs.
5

Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse en une fois puis mélangez avec une spatule pour lier les légumes ; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, laissez frémir doucement 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une consistance nappante et soyeuse.
6

Pendant que la sauce réduit, préparez le poisson : tamponnez les filets avec du papier absorbant, salez et poivrez des deux côtés puis arrosez-les d'un filet de jus de citron pour apporter de la vivacité et raffermir légèrement la chair.
7

Faites chauffer une autre poêle avec un léger filet d'huile (ou une noisette de beurre), cuisez les filets de poisson à feu moyen-vif 3 à 5 minutes selon l'épaisseur sur la première face sans toucher puis retournez-les délicatement et terminez la cuisson 2 à 4 minutes ; la chair doit être opaque, se détacher facilement et rester moelleuse.
8

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement de la sauce, nappez les filets avec une louche de sauce aux courgettes chaude, terminez par le persil frais finement ciselé pour apporter fraîcheur et couleur avant de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

Sur les poissons blancs, une salaison légère et uniforme change tout et il est préférable d’assaisonner quelques minutes avant la cuisson pour que le sel pénètre sans dessécher la chair. Pour obtenir une sauce vraiment onctueuse, réduire la cuisson de la crème à feu doux et arrêter juste avant l’ébullition afin d’éviter la séparation et garder une texture soyeuse. Quand vous travaillez les courgettes, égoutter ou égoutter rapidement s’il y a rendu d’eau permet d’empêcher une sauce trop liquide et de concentrer les saveurs. Chauffer la poêle à feu moyen avant d’y déposer le filet assure une belle saisie sans coller et limite le temps de cuisson global. Utiliser une spatule large et retourner le poisson une seule fois préserve la tenue des filets. Ajuster le jus de citron en fin de cuisson illumine le goût sans cuire l’acidité, goûter la sauce chaude et corriger sel et poivre au dernier moment pour un équilibre précis. Pour un rendu homogène, mixer partiellement les courgettes si la texture semble grumeleuse et rehausser avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire. Ciseler le persil juste avant de servir conserve sa fraîcheur et son parfum vivifiant.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres