Plat

Poisson blanc, crème de courgette

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement la courgette, essuyez-la puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les sur une assiette.
2

Pelez l’échalote, coupez-la en deux dans la longueur puis émincez-la très finement.
3

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive et laissez-la chauffer une trentaine de secondes. Ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration pendant 2 à 3 minutes en remuant.
4

Ajoutez les dés de courgette, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 6 à 8 minutes en remuant fréquemment. Poursuivez jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant un léger mordant et que l’eau de végétation ait partiellement évaporé.
5

Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse et mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis laissez frémir doucement 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce nappe la spatule.
6

Pendant que la sauce réduit, tamponnez les filets de poisson avec du papier absorbant. Salez et poivrez-les des deux côtés, puis arrosez-les de jus de citron.
7

Faites chauffer une autre poêle avec le reste de l’huile d’olive. Cuisez les filets à feu moyen-vif 3 à 5 minutes sur la première face sans les toucher, puis retournez-les délicatement et poursuivez 2 à 4 minutes. La chair doit être opaque, se détacher facilement et rester moelleuse.
8

Goûtez la sauce et rectifiez si nécessaire l’assaisonnement. Nappez les filets avec la sauce aux courgettes chaude, parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Salez et poivrez les filets quelques minutes avant la cuisson pour que l’assaisonnement pénètre sans dessécher la chair.
Réduisez la crème à feu doux et arrêtez avant l’ébullition pour éviter qu’elle ne se sépare.
Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, égouttez-les rapidement avant de poursuivre la sauce.
Chauffez la poêle avant d’y déposer le poisson pour favoriser la saisie et limiter le temps de cuisson.
Utilisez une spatule large et ne retournez les filets qu’une seule fois.
Ajoutez ou ajustez le jus de citron en fin de cuisson pour préserver sa vivacité.
Goûtez la sauce chaude avant de corriger le sel et le poivre.
Si la sauce semble grumeleuse, mixez partiellement les courgettes et détendez-la avec un peu d’eau de cuisson réservée si nécessaire.
Ciselez le persil juste avant de servir pour conserver son parfum.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres