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1
Commencez par réhydrater la feuille de gélatine : plongez-la dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour qu'elle ramollisse uniformément, puis pressez-la délicatement entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau sans la déchirer.
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2
Pendant ce temps, versez le fromage blanc dans un saladier large afin de faciliter le mélange et ajoutez le sucre et l'extrait de vanille ; travaillez la préparation à la spatule ou au fouet à main en effectuant des mouvements circulaires et lents jusqu'à obtenir une texture lisse, sans grumeaux, en raclant les bords du bol pour homogénéiser.
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3
Chauffez la crème fraîche entière dans une petite casserole à feu doux en surveillant attentivement : retirez-la du feu dès que de petites franges de vapeur apparaissent et avant l'ébullition pour préserver sa douceur et son onctuosité.
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4
Incorporez la gélatine essorée dans la crème chaude hors du feu, mélangez vigoureusement jusqu'à complète dissolution pour obtenir un liquide clair et sans filaments de gélatine.
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5
Versez ce mélange chaud en filet sur le fromage blanc tout en fouettant continuellement pour tempérer l'ensemble et éviter de cuire ou de granuler le fromage blanc ; continuez jusqu'à obtenir une mousse légère et homogène, soyeuse au toucher.
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6
Répartissez aussitôt la préparation dans des verrines ou des ramequins en lissant la surface à la spatule pour une finition nette, puis laissez refroidir quelques minutes à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
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7
Laissez prendre au minimum 3 heures au froid pour que la mousse fige correctement et développe une texture aérienne ; évitez d'empiler les contenants pour ne pas déformer la surface.
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8
Au moment du service, démoulez délicatement si nécessaire ou servez directement dans les verrines, accompagnez éventuellement de fruits frais, d'un coulis léger ou d'un filet de miel selon l'équilibre des saveurs souhaité, et dégustez bien frais pour apprécier la fraîcheur et la légèreté de la mousse.