-
1
Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. La presser délicatement entre les doigts pour retirer l'excès d'eau sans la déchirer.
-
2
Verser le fromage blanc dans un saladier, puis ajouter le sucre et l'extrait de vanille. Fouetter ou travailler à la spatule jusqu'à obtenir une préparation lisse, sans grumeaux, en raclant les bords.
-
3
Chauffer la crème fraîche entière dans une petite casserole à feu doux. La retirer dès que de petites franges de vapeur apparaissent, avant l'ébullition.
-
4
Hors du feu, incorporer la gélatine essorée dans la crème chaude. Mélanger jusqu'à dissolution complète : le liquide doit être clair et ne plus contenir de filaments.
-
5
Verser progressivement la crème chaude sur le fromage blanc en fouettant continuellement. Poursuivre jusqu'à obtenir une préparation homogène, lisse et soyeuse au toucher, sans grumeaux ni zones coagulées.
-
6
Répartir aussitôt la préparation dans des verrines ou des ramequins, en laissant un petit espace en haut. Lisser la surface, laisser refroidir quelques minutes à température ambiante, puis placer au réfrigérateur.
-
7
Laisser prendre au minimum 3 heures au réfrigérateur. Disposer les contenants à plat sans les empiler : la mousse doit être ferme avant le service et sa surface rester intacte.
-
8
Au moment du service, démouler délicatement si nécessaire ou servir directement dans les verrines. Ajouter éventuellement des fruits frais, un coulis léger ou un filet de miel, puis déguster bien frais.