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Cette tarte associe une pâte brisée à une garniture de rhubarbe cuite, de banane caramélisée et d'un appareil à base d'œuf, de crème fraîche et de vanille. La rhubarbe apporte une acidité nette, tandis que la banane et le sucre donnent une note douce et caramélisée. La cuisson au four fixe l'appareil autour des fruits, pour une tarte à servir tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser légèrement le moule si nécessaire.
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncer un moule individuel en pressant doucement contre les bords. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais une dizaine de minutes.
Laver la rhubarbe, retirer les fils éventuels et couper les tiges en tronçons d'environ 2 cm. Éplucher la banane, puis la trancher en rondelles régulières.
Cuire la rhubarbe à la poêle à feu moyen avec la moitié du sucre et la moitié du beurre. Poursuivre jusqu'à ce qu'elle rende son jus et devienne tendre, puis réduire légèrement le liquide. Laisser tiédir hors du feu.
Caraméliser les rondelles de banane dans une petite poêle à feu vif avec le reste du sucre et du beurre. Les retourner délicatement jusqu'à obtenir une surface dorée et brillante, puis retirer avant qu'elles ne se désagrègent.
Répartir la rhubarbe tiédie sur le fond de tarte en laissant un espace pour la crème. Disposer les bananes caramélisées en rosace ou en rangées régulières.
Battre l'œuf avec la crème fraîche et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter une pincée de sel si désiré.
Verser délicatement l'appareil sur les fruits en inclinant le moule si nécessaire, sans déplacer les bananes. Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise, légèrement gonflée et dorée sur le dessus.
Laisser tiédir la tarte sur une grille avant de la démouler. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Moules Crémeuses au Curry et Lardons
Soufflé au Maïs, Muscade
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Courgettes farcies au cœur gratiné
Papillote de poulet moutarde et citron
Purée Veloutée Potiron et Épinards Frais
Anguille à la provençale et aillée
Fondue aux trois fromages et cèpes boisés
Truites nacrées, crème moutardée et lardons fumés
Crêpes Gratinées au Bœuf et Fromage Fondu
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux frais, dont les notes de miel et d'agrumes équilibrent l'acidité de la rhubarbe. Une compote de fruits rouges peu sucrée renforce cette fraîcheur sans alourdir le dessert. Un thé noir fumé ou un café torréfié apporte une amertume qui équilibre la douceur caramélisée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'au lendemain. La pâte brisée perdra toutefois de son croustillant avec le temps. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez chaque part individuellement dans un sac hermétique et congelez-la. Décongelez les parts doucement au réfrigérateur, puis réchauffez-les quelques minutes au four pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
