Tarte fondante rhubarbe et bananes dorées

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une pâte bien dorée. Graisser légèrement le moule si nécessaire pour faciliter le démoulage.
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   Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un moule individuel en pressant doucement pour épouser les bords; piquer le fond à la fourchette pour éviter les poches d'air et réserver au frais une dizaine de minutes pour que la pâte garde du corps à la cuisson.
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   Préparer les fruits : laver la rhubarbe, couper les tiges en tronçons d'environ 2 cm en retirant les fils éventuels; éplucher la banane et la trancher en rondelles régulières pour une cuisson et une présentation homogènes.
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   Cuire la rhubarbe à la poêle à feu moyen avec la moitié du sucre et la moitié du beurre jusqu'à ce qu'elle commence à rendre son jus et devienne tendre mais encore structurée; réduire légèrement le liquide pour obtenir des morceaux fondants mais non compotés, puis laisser tiédir hors du feu.
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   Caraméliser les rondelles de banane dans une petite poêle à feu vif avec le reste du sucre et du beurre en surveillant attentivement : retourner délicatement pour obtenir une surface dorée et brillante sans que la banane ne se désagrège; retirer dès la coloration souhaitée.
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   Répartir la rhubarbe tiédie sur le fond de tarte en couche uniforme, en veillant à laisser un espace pour la crème; disposer ensuite les bananes caramélisées en rosace ou en rangées régulières pour une esthétique soignée et une distribution équilibrée des saveurs.
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   Préparer l'appareil en battant l'œuf avec la crème fraîche et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux; assaisonner d'une pincée de sel si désiré pour relever les arômes.
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   Verser délicatement l'appareil sur les fruits en inclinant le moule si nécessaire pour bien répartir sans déplacer les bananes; enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise, légèrement gonflée et dorée sur le dessus.
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   Laisser tiédir la tarte sur une grille pour que les jus se stabilisent avant de démouler; servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la rhubarbe acidulée et les bananes caramélisées.