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1
Préchauffer le four à 180 °C. Graisser légèrement le moule si nécessaire.
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2
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné, puis foncer un moule individuel en pressant doucement contre les bords. Piquer le fond à la fourchette et réserver au frais une dizaine de minutes.
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3
Laver la rhubarbe, retirer les fils éventuels et couper les tiges en tronçons d'environ 2 cm. Éplucher la banane, puis la trancher en rondelles régulières.
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4
Cuire la rhubarbe à la poêle à feu moyen avec la moitié du sucre et la moitié du beurre. Poursuivre jusqu'à ce qu'elle rende son jus et devienne tendre, puis réduire légèrement le liquide. Laisser tiédir hors du feu.
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5
Caraméliser les rondelles de banane dans une petite poêle à feu vif avec le reste du sucre et du beurre. Les retourner délicatement jusqu'à obtenir une surface dorée et brillante, puis retirer avant qu'elles ne se désagrègent.
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6
Répartir la rhubarbe tiédie sur le fond de tarte en laissant un espace pour la crème. Disposer les bananes caramélisées en rosace ou en rangées régulières.
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7
Battre l'œuf avec la crème fraîche et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajouter une pincée de sel si désiré.
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8
Verser délicatement l'appareil sur les fruits en inclinant le moule si nécessaire, sans déplacer les bananes. Enfourner au centre du four et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise, légèrement gonflée et dorée sur le dessus.
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9
Laisser tiédir la tarte sur une grille avant de la démouler. Servir tiède ou à température ambiante.