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Ce parmentier associe une purée de pommes de terre au beurre et au lait, des brocolis encore légèrement fermes, de l'oignon et de l'ail revenus à la poêle. La préparation est déposée dans un plat à gratin, puis recouverte de fromage râpé avant de passer au four. Le résultat repose sur trois textures : une base moelleuse, des morceaux de brocoli et une croûte dorée et croustillante. Le fromage apporte une note gratinée qui relie la purée aux légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu et sortir un plat à gratin d'environ 20x15 cm.
Laver les brocolis, détacher de petits bouquets et les couper si nécessaire. Les cuire à la vapeur 10 minutes environ : la pointe d'un couteau doit les traverser sans résistance, tout en laissant une légère fermeté. Les plonger brièvement dans l'eau glacée, puis les égoutter.
Éplucher et rincer les pommes de terre, puis les couper en cubes de taille comparable. Les mettre dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition et laisser mijoter 18–20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Vérifier avec la lame d'un couteau.
Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher et émincer finement l'oignon, puis écraser ou ciseler l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon à feu moyen 6–8 minutes, jusqu'à transparence et légère caramélisation. Ajouter l'ail dans la dernière minute, puis retirer du feu et réserver.
Égoutter immédiatement les pommes de terre, les remettre dans la casserole chaude hors du feu et les assécher quelques instants. Les écraser au presse-purée ou à la fourchette, incorporer le beurre en morceaux, puis verser progressivement le lait chaud en fouettant. Assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant.
Ajouter la moitié du fromage râpé à la purée et mélanger délicatement. Incorporer ensuite les brocolis égouttés et l'oignon à l'ail, en répartissant régulièrement les morceaux dans la purée.
Transférer la préparation dans le plat à gratin et l'étaler régulièrement. Lisser la surface, puis parsemer le reste du fromage râpé en couche uniforme.
Enfourner 18–22 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Activer le grill 2–3 minutes si nécessaire pour intensifier la coloration, en surveillant afin d'éviter qu'elle ne brûle.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Cheesecake aux fraises fraîches
Duo mousse chocolat intense et poires confites
Sorbet Givré à la Rose
Moelleux intense amande et pignons croquants
Crème au beurre onctueuse et soyeuse
Mousse aérienne aux fraises fraîches
Fondue au chocolat noir soyeuse
Far breton à la banane
Crème Glacée Intense à la Chartreuse Verte
Crème brûlée au miel de lavande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec et légèrement minéral, dont la fraîcheur équilibre le beurre et accompagne le brocoli. Une salade de jeunes pousses au citron et aux noix apporte acidité et croquant. Des carottes ou panais rôtis conviennent aussi ; terminer avec une tarte au citron meringuée ou un sorbet aux agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu'au lendemain pour préserver leur humidité. Pour une garde longue, congeler les portions individuelles dans des contenants adaptés après refroidissement complet. Réchauffer doucement au four, couvert d'un papier sulfurisé ; ajouter un filet de lait avant le réchauffage pour assouplir la purée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
