Gratin de fenouil à la tomate fondant et savoureux
Le gratin de fenouil à la tomate fondant et savoureux est une ode aux légumes simplement sublimés : tendre fenouil, tomates juteuses et une croûte dorée de fromage qui appelle à la première fourchette. Plat convivial et lumineux, il évoque les étés méridionaux tout en se prêtant parfaitement aux soirs de semaine réconfortants. On y retrouve la douceur anisée du fenouil qui s'équilibre avec l'acidité ronde de la tomate, le tout nappé d'une crème qui apporte onctuosité sans alourdir, relevée juste ce qu'il faut par l'ail et les herbes de Provence. L'huile d'olive lie les saveurs et le fromage râpé crée cette texture gratinée qui fond dans la bouche. Facile à mettre au cœur d'un repas familial ou à proposer en accompagnement d'une viande rôtie, ce gratin séduit par son parfum et sa simplicité. Accessible et rassurant, il promet une réussite gourmande que l'on partagera volontiers à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et préchauffer également le plat à gratin si possible .
Cela permet au fromage de gratiner uniformément dès l'enfournement.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et préchauffer également le plat à gratin si possible .
Cela permet au fromage de gratiner uniformément dès l'enfournement. -
Étape 2Nettoyer les fenouils en retirant les éventuelles feuilles abîmées, couper la base et le trognon, puis détailler les bulbes en fines lamelles régulières d'environ 2-3 mm pour qu'elles cuisent rapidement et deviennent fondantes sans se déliter.Nettoyer les fenouils en retirant les éventuelles feuilles abîmées, couper la base et le trognon, puis détailler les bulbes en fines lamelles régulières d'environ 2-3 mm pour qu'elles cuisent rapidement et deviennent fondantes sans se déliter.
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Étape 3Laver les tomates, ôter éventuellement le pédoncule, puis tailler en dés de taille moyenne .
Si vous préférez un rendu moins aqueux, épépinez-les légèrement avant de les couper pour limiter l'excès d'humidité dans le gratin.Laver les tomates, ôter éventuellement le pédoncule, puis tailler en dés de taille moyenne .
Si vous préférez un rendu moins aqueux, épépinez-les légèrement avant de les couper pour limiter l'excès d'humidité dans le gratin. -
Étape 4Peler et hacher finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop prononcés .
Vous pouvez également l'écraser au presse-ail pour une diffusion plus homogène.Peler et hacher finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans créer de morceaux trop prononcés .
Vous pouvez également l'écraser au presse-ail pour une diffusion plus homogène. -
Étape 5Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas coloré, afin d'éviter l'amertume liée au brunissage.Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire suer 30 à 60 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais pas coloré, afin d'éviter l'amertume liée au brunissage.
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Étape 6Incorporer les lamelles de fenouil dans la poêle et les faire revenir en remuant pour les enrober d'huile .
Après 3 à 4 minutes, ajouter les dés de tomate, assaisonner d'une pincée de sel, de poivre et d'herbes de Provence, puis poursuivre la cuisson à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et que les tomates aient rendu une partie de leur jus qui aidera à lier le mélange.Incorporer les lamelles de fenouil dans la poêle et les faire revenir en remuant pour les enrober d'huile .
Après 3 à 4 minutes, ajouter les dés de tomate, assaisonner d'une pincée de sel, de poivre et d'herbes de Provence, puis poursuivre la cuisson à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et que les tomates aient rendu une partie de leur jus qui aidera à lier le mélange. -
Étape 7Rectifier l'assaisonnement en goûtant : ajoutez un peu de sel ou de poivre si nécessaire. Si le mélange paraît trop liquide, prolonger la cuisson quelques minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une texture un peu nappante.Rectifier l'assaisonnement en goûtant : ajoutez un peu de sel ou de poivre si nécessaire. Si le mélange paraît trop liquide, prolonger la cuisson quelques minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une texture un peu nappante.
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Étape 8Transférer le mélange de légumes dans le plat à gratin en répartissant uniformément pour une cuisson homogène .
Lisser la surface à la spatule pour que la crème et le fromage adhèrent bien.Transférer le mélange de légumes dans le plat à gratin en répartissant uniformément pour une cuisson homogène .
Lisser la surface à la spatule pour que la crème et le fromage adhèrent bien. -
Étape 9Verser la crème fraîche en filet sur les légumes en veillant à répartir de façon régulière pour apporter onctuosité, puis parsemer uniformément le fromage râpé sur le dessus pour créer une belle croûte dorée.Verser la crème fraîche en filet sur les légumes en veillant à répartir de façon régulière pour apporter onctuosité, puis parsemer uniformément le fromage râpé sur le dessus pour créer une belle croûte dorée.
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Étape 10Enfourner et cuire 18 à 22 minutes : le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, bien doré et que le contenu bout légèrement sur les bords .
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant attentivement.Enfourner et cuire 18 à 22 minutes : le gratin est prêt lorsque le fromage est fondu, bien doré et que le contenu bout légèrement sur les bords .
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant attentivement. -
Étape 11Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se rétractent et que les saveurs se stabilisent, puis servir tiède afin de préserver la texture fondante du fenouil et la pâte aromatique du fromage gratiné.Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se rétractent et que les saveurs se stabilisent, puis servir tiède afin de préserver la texture fondante du fenouil et la pâte aromatique du fromage gratiné.
Les conseils du chef
Une attention portée à l'humidité du fenouil et de la tomate évite un gratin détrempé, donc bien égoutter les dés de tomate et laisser dégorger le fenouil quelques minutes après la coupe pour évacuer l'eau de coupe. Une cuisson initiale à feu moyen sans couvrir permet de concentrer les saveurs et d'éviter que la crème n'eauie pendant la mise au four.
Un assaisonnement progressif et goûté en début et en fin de cuisson empêche le surgraissage ou le manque de sel puisque les fromages et la crème intensifient le sel à la fin. Un ail juste doré apporte de la douceur tandis qu'un ail brûlé amène de l'amertume, donc ajouter l'ail dès que l'huile est chaude et le retirer si il colore trop vite.
Un mélange homogène des légumes et de la crème garantit une répartition égale de la texture et du goût, utiliser une spatule pour racler le fond de cuisson. Un fromage râpé de qualité et bien réparti forme une croûte uniforme, râper au dernier moment pour éviter l'humidité.
Un plat adapté et de taille correcte évite une couche trop épaisse qui allongerait la cuisson, choisir un plat peu profond si vous souhaitez un gratin gratiné. Un repos court avant service stabilise la tenue et concentre les arômes sans refroidir le plat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur anisée du fenouil et l'acidité de la tomate, choisissez un vin blanc sec et aromatique comme un vermentino ou un sauvignon local qui apporte de la fraîcheur et souligne les herbes sans écraser la délicatesse du gratin.
En entrée, proposez une salade verte croquante aux agrumes et aux pignons pour introduire de l'acidité vive et du croquant qui contrastent la texture fondante et le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un riz pilaf neutre prolongent la sensation de confort sans alourdir le plat.
Pour conclure, un dessert fruité et léger, compote de pommes ou salade d'agrumes, nettoie le palais et termine sur une note acidulée qui respecte l'équilibre du menu.
Conservation
Pour conserver le gratin de fenouil à la tomate, il est conseillé de le placer dans un contenant hermétique, où il se conservera au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est préférable de consommer ce plat rapidement pour profiter de sa texture fondante.
Attention à l'acidité des tomates qui peut altérer le goût du gratin au fil des jours. Évitez de le congeler, car la crème et le fromage peuvent devenir granuleux après décongélation, affectant ainsi la qualité du plat.
Allergènes & Alternatives
Ce gratin contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème végétale à base de soja ou d'avoine, et le fromage par un substitut de fromage végétal.
Questions fréquentes
Pourquoi le fenouil risque-t-il de rester croquant et non fondant après la cuisson au four ?
Pourquoi le gratin peut-il rendre trop d'eau et devenir liquide sous la croûte fromagère ?
Pourquoi la surface du gratin peut-elle brûler alors que l'intérieur n'est pas suffisamment doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
