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Ce gratin associe du fenouil émincé, des tomates, de la crème et du fromage râpé. Le fenouil est d'abord attendri à la poêle avec l'ail et les herbes de Provence, puis les légumes sont gratinés au four. Sa texture doit rester fondante, avec une surface dorée et légèrement croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), grille au milieu. Préchauffer également le plat à gratin si possible.
Nettoyer les fenouils, retirer les feuilles abîmées, couper la base et le trognon, puis détailler les bulbes en fines lamelles de 2-3 mm.
Laver les tomates, ôter le pédoncule, puis les tailler en dés de taille moyenne. Les épépiner légèrement si vous souhaitez limiter l'humidité du gratin.
Peler et hacher finement la gousse d'ail, ou l'écraser au presse-ail.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et le faire suer 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé mais sans coloration.
Ajouter le fenouil et le faire revenir 3 à 4 minutes en remuant. Ajouter les tomates, le sel, le poivre et les herbes de Provence, puis cuire à feu moyen-doux 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et les tomates partiellement réduites.
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Si le mélange est trop liquide, prolonger la cuisson quelques minutes, jusqu'à obtenir une texture légèrement nappante.
Transférer les légumes dans le plat à gratin, les répartir uniformément, puis lisser la surface à la spatule.
Verser la crème fraîche en filet sur les légumes, puis parsemer uniformément le fromage râpé.
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré et que le gratin bouillonne légèrement sur les bords. Pour une croûte plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le grill en surveillant attentivement.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servir tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un sauvignon, dont la fraîcheur accompagne le fenouil et les herbes. Une salade verte aux agrumes et aux pignons apporte du croquant et de l'acidité. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf conviennent aussi. Terminez par une compote de pommes ou une salade d'agrumes, légère et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez les restes dans une boîte hermétique. À défaut de couvercle, appliquez un film alimentaire directement sur la surface pour éviter que le fromage ne durcisse au contact de l'air. Le gratin se conserve jusqu'au lendemain ; les légumes seront alors davantage imprégnés du jus de tomate et des herbes. Vous pouvez aussi le congeler pendant deux mois dans un sac hermétique en chassant l'air avant de le fermer. Réchauffez-le au four à température moyenne pour retrouver des légumes fondants et une croûte dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
