Gratins

Parmentier aux brocolis crémeux et doré

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au milieu et sortir un plat à gratin d'environ 20x15 cm pour qu'il soit prêt.
2

Laver soigneusement les brocolis, détacher des petits bouquets réguliers et les couper en morceaux si nécessaire pour une cuisson uniforme ; cuire à la vapeur 10 minutes environ jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les traverse sans résistance mais qu'ils restent encore légèrement croquants ; plonger brièvement dans de l'eau glacée pour fixer la couleur et égoutter pour éliminer l'excès d'eau.
3

Éplucher les pommes de terre, les rincer, les couper en cubes de taille comparable pour une cuisson homogène ; les mettre dans une casserole d'eau froide salée, porter à ébullition puis laisser mijoter 18–20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très tendres ; tester avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson.
4

Pendant la cuisson des pommes de terre, éplucher et émincer finement l'oignon et écraser ou ciseler la gousse d'ail ; chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon à feu moyen 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, ajouter l'ail dans la dernière minute pour qu'il libère ses arômes sans brûler, puis retirer du feu et réserver.
5

Égoutter les pommes de terre immédiatement pour éviter qu'elles n'absorbent trop d'eau, remettre dans la casserole chaude hors du feu et assécher quelques instants ; écraser au presse-purée ou à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène, incorporer le beurre en morceaux pour l'onctuosité puis verser le lait chaud progressivement en fouettant pour ajuster la consistance ; assaisonner avec le sel et le poivre en goûtant pour équilibrer.
6

Ajouter à la purée la moitié du fromage râpé et mélanger délicatement pour qu'il fonde sans alourdir ; incorporer ensuite les brocolis égouttés et l'oignon à l'ail en veillant à répartir les morceaux de façon homogène afin que chaque portion contienne à la fois purée et légumes.
7

Transférer la préparation dans le plat à gratin en l'étalant régulièrement avec une spatule ; lisser la surface puis parsemer le reste de fromage râpé en une couche uniforme pour obtenir une belle croûte gratinée.
8

Enfourner pendant environ 18–22 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, puis activer le grill 2–3 minutes si nécessaire pour intensifier le gratin sans dessécher l'ensemble ; surveiller la coloration afin d'éviter qu'elle ne brûle.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un parmentier homogène et savoureux, contrôler l’humidité des brocolis et des pommes de terre évite une purée trop liquide ou un gratin détrempé, en égouttant longuement les légumes et en tamponnant légèrement les bouquets sur un torchon propre. Pour une purée onctueuse mais ferme, écraser les pommes de terre encore chaudes avec un presse-purée manuel plutôt qu’un mixeur qui rend collant, et incorporer le beurre en petits morceaux pour émulsionner avant d’ajouter le lait chaud par touches pour ajuster la consistance. Pour que l’ail et l’oignon apportent de la profondeur sans brûler, les cuire à feu moyen jusqu’à translucide et déglacer éventuellement avec une cuillerée d’eau si la poêle accroche, cela préserve la douceur. Ajuster le sel en deux fois et goûter entre la purée et le mélange final afin d’éviter l’excès de sel dû au fromage râpé. Répartir la purée et les brocolis de façon régulière dans le plat pour une cuisson uniforme et tasser légèrement pour limiter les poches d’air. En fin de cuisson, passer brièvement sous le grill si nécessaire pour un gratin bien doré et laisser reposer quelques minutes pour que les jus se stabilisent avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

114

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres