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1
Commencez par éplucher les bananes puis coupez-les en tronçons d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur pour qu'elles gardent une belle tenue à la cuisson tout en devenant fondantes à cœur.
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2
Versez le lait de coco dans une petite casserole puis ajoutez le sucre de canne, l'extrait de vanille et la pincée de cannelle ; mélangez doucement à la spatule pour homogénéiser les arômes avant de chauffer.
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3
Portez le mélange à feu doux et maintenez une cuisson très douce en remuant régulièrement pour dissoudre complètement le sucre sans faire bouillir le lait de coco, ce qui préservera sa texture onctueuse.
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4
Incorporez les tronçons de banane dans la casserole en les disposant en une seule couche si possible, puis laissez pocher à frémissement léger pendant 5 à 7 minutes ; surveillez et retournez délicatement les morceaux pour obtenir une cuisson uniforme sans qu'ils se délitent.
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5
Pour vérifier la cuisson, piquez un morceau avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre mais conserver sa forme. Si nécessaire, prolongez d'une minute ou deux tout en réduisant le feu.
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6
Retirez la casserole du feu et laissez reposer quelques minutes afin que les saveurs se lient et que la préparation tiédisse légèrement, ce qui améliore la tenue des bananes et l'équilibre des parfums.
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7
Servez les bananes encore tièdes dans des coupelles ; vous pouvez napper du jus de cuisson pour apporter du moelleux, et proposer en accompagnement une boule de glace vanille, des éclats de noix ou un trait de zeste d'agrume pour varier les textures et les arômes.