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Le tajine de bœuf aux citrons confits est un ragoût mijoté dans lequel la viande cuit avec l'oignon, l'ail et un mélange de gingembre, curcuma, coriandre, cumin et cannelle. Le citron confit, ajouté en fin de cuisson, apporte une note salée et acidulée, tandis que la cuisson lente attendrit le bœuf et concentre la sauce. Le persil frais est ajouté au moment du service pour apporter une touche herbacée. Ce plat se sert chaud, avec du pain traditionnel ou du couscous.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le bœuf en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs en surface pour bien colorer.
Émincer finement l'oignon en demi-lunes, puis piler ou hacher l'ail jusqu'à obtenir une pâte.
Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte ou le tajine sur feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire revenir doucement en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans laisser prendre l'ail.
Augmenter légèrement le feu et saisir le bœuf par petites quantités. Laisser colorer les morceaux sur toutes leurs faces en les remuant peu : une croûte dorée doit se former sans brûler.
Réduire le feu, saupoudrer le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin et la cannelle sur la viande. Mélanger pour enrober les morceaux, puis faire torréfier les épices une minute, sans les laisser brunir.
Verser l'eau pour couvrir partiellement la viande, puis ajouter le sel et le poivre. Porter à frémissement en raclant le fond pour décoller les sucs. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.
Laisser cuire environ 1h30. Surveiller le niveau de liquide, remuer délicatement de temps en temps et ajuster le feu pour maintenir un frémissement lent et régulier, sans défaire les morceaux.
15 minutes avant la fin, couper le citron confit en petits dés ou en fines lanières et retirer, si nécessaire, l'excès de pulpe. L'incorporer au tajine et poursuivre la cuisson.
Vérifier la tendreté : la viande doit se détacher facilement à la fourchette et la sauce napper la cuillère après avoir légèrement réduit. Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec du sel ou du jus de citron confit si nécessaire.
Juste avant de servir, hacher le persil et le parsemer sur le tajine. Servir chaud, avec du pain traditionnel ou du couscous.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Belle-Hélène et chocolat chaud
Pudding aux Cerises et Groseille
Bras de Vénus au Citron
Bananes au miel et cannelle
Crème Brûlée à la Vanille Intense
Tarte aux Pommes et Praliné
Poires et leur gelée de vin épicé
Moka aux biscuits à thé
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gratin de fraises vanillé
Flan aux abricots vanillé
Bûche au citron intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec du pain traditionnel, du couscous aux légumes rôtis ou du boulgour au persil et au citron confit : ces accompagnements absorbent la sauce et prolongent ses parfums. Une salade de carottes et d'oranges apporte une fraîcheur acidulée. En dessert, une salade d'orange sanguine ou d'agrumes confits reste légère après ce plat mijoté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le tajine refroidir complètement, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu'au lendemain ; les parfums du citron confit et de la cannelle seront alors plus marqués. Verser un peu de jus de cuisson sur la surface avant de fermer le récipient pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler le tajine dans un sac adapté au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
