Curry de colin crémeux au lait de coco

Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Hachez finement l’ail, râpez le gingembre puis taillez-le en petits dés. Coupez la tomate en brunoise et ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières.

Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen. Quand elle frissonne sans fumer, ajoutez l’oignon et faites-le fondre en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit souple sans brunir.

Quand l’oignon devient translucide et souple, ajoutez l’ail et le gingembre. Faites cuire 1 à 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les aromates sentent bon sans brunir.

Ajoutez la pâte de curry et mélangez pour enrober les légumes. Faites cuire 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et dégage son parfum. Si elle accroche, déglacez la poêle avec un filet de liquide froid.

Ajoutez la tomate et laissez compoter 4 à 5 minutes à feu moyen, en écrasant légèrement les morceaux contre la paroi. Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et légèrement réduite.

Versez le lait de coco et mélangez. Portez la sauce à douce ébullition, puis maintenez un léger frémissement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit liée et homogène.

Coupez les filets de colin en morceaux réguliers et déposez-les dans la sauce. Salez et poivrez légèrement, puis enfoncez les morceaux pour les napper sans remuer vigoureusement.

Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. Le colin est cuit lorsque sa chair est opaque et se défait facilement à la fourchette ; la sauce doit être légèrement réduite.

Retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de coriandre ciselée, puis servez immédiatement avec les feuilles réservées en décoration.