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1
Épluchez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Hachez finement l’ail, râpez le gingembre puis taillez-le en petits dés. Coupez la tomate en brunoise et ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières.
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2
Chauffez l’huile de tournesol dans une poêle ou une sauteuse à feu moyen. Quand elle frissonne sans fumer, ajoutez l’oignon et faites-le fondre en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit souple sans brunir.
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3
Quand l’oignon devient translucide et souple, ajoutez l’ail et le gingembre. Faites cuire 1 à 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les aromates sentent bon sans brunir.
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4
Ajoutez la pâte de curry et mélangez pour enrober les légumes. Faites cuire 2 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et dégage son parfum. Si elle accroche, déglacez la poêle avec un filet de liquide froid.
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5
Ajoutez la tomate et laissez compoter 4 à 5 minutes à feu moyen, en écrasant légèrement les morceaux contre la paroi. Remuez de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation soit épaisse et légèrement réduite.
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6
Versez le lait de coco et mélangez. Portez la sauce à douce ébullition, puis maintenez un léger frémissement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit liée et homogène.
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7
Coupez les filets de colin en morceaux réguliers et déposez-les dans la sauce. Salez et poivrez légèrement, puis enfoncez les morceaux pour les napper sans remuer vigoureusement.
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8
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des morceaux. Le colin est cuit lorsque sa chair est opaque et se défait facilement à la fourchette ; la sauce doit être légèrement réduite.
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9
Retirez du feu et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de coriandre ciselée, puis servez immédiatement avec les feuilles réservées en décoration.