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1
Séchez les filets avec du papier absorbant puis détaillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez dans un plat peu profond.
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2
Préparez une marinade rapide en pressant le jus de citron vert puis en enrobant immédiatement les morceaux de poisson afin d'apporter une acidité légère et de raffermir la chair ; laissez reposer 10 minutes au frais sans dépasser ce temps pour ne pas « cuire » complètement le poisson.
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3
Hachez l'ail, râpez finement le gingembre et épépinez puis ciselez le piment rouge en fines rondelles pour libérer leurs arômes ; combinez ces aromates sur une planche pour les avoir sous la main.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites fondre l'huile de coco jusqu'à ce qu'elle soit liquide et commence à exhaler son parfum, puis réduisez légèrement le feu pour éviter de brûler les épices.
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5
Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment dans la poêle et faites-les revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent des parfums sans coloration excessive.
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6
Incorporez les morceaux de poisson en une seule couche et laissez-les saisir à feu moyen‑doux : laissez cuire sans trop remuer pour obtenir de belles surfaces légèrement dorées, puis retournez délicatement pour cuire l'autre face; la cuisson doit rester tendre.
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7
Versez le lait de coco sur le poisson, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis amenez le mélange à frémissement doux ; réduisez le feu et laissez mijoter doucement afin que la sauce s'épaississe légèrement et que les saveurs se mêlent pendant environ 6 à 8 minutes.
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8
Réchauffez le riz jasmin séparément en veillant à ce qu'il soit moelleux et non collant ; dressez-le chaud dans les assiettes en creusant un nid pour recevoir le poisson et sa sauce onctueuse.
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9
Ajustez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire, nappez le riz et le poisson, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour apporter une fraîcheur herbacée et terminer le plat sur une note parfumée.