Poisson au Lait de Coco et Citron Vert

Préparation

1. 1
   Séchez les filets avec du papier absorbant, détaillez-les en morceaux réguliers d'environ 3 cm, puis réservez-les dans un plat peu profond.
2. 2
   Pressez le jus de citron vert et enrobez-en immédiatement les morceaux de poisson. Laissez mariner 10 minutes au frais, pas davantage : l'acidité commencerait à cuire la chair.
3. 3
   Hachez l'ail, râpez finement le gingembre, puis épépinez et ciselez le piment rouge en fines rondelles. Réunissez les aromates sur une planche.
4. 4
   Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites-y fondre l'huile de coco. Lorsqu'elle est liquide et parfumée, réduisez légèrement le feu : elle ne doit pas fumer.
5. 5
   Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, puis faites revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes. Les aromates doivent libérer son parfum sans prendre de couleur.
6. 6
   Déposez les morceaux de poisson en une seule couche dans la poêle. Faites-les cuire à feu moyen-doux sans trop remuer, jusqu'à ce qu'une face soit légèrement dorée, puis retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson : la chair doit rester tendre.
7. 7
   Versez le lait de coco sur le poisson, ajoutez le sel et le poivre, puis portez à un léger frémissement. Réduisez le feu et laissez mijoter 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
8. 8
   Réchauffez séparément le riz jasmin : il doit être moelleux et non collant. Répartissez-le chaud dans les assiettes en formant un nid pour le poisson et sa sauce.
9. 9
   Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Nappez le riz et le poisson, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.