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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante, et placer une grille au centre. Sortir le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson : il doit se rapprocher de la température ambiante.
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2
Verser le miel liquide dans un petit bol, incorporer l’huile d’olive et mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une émulsion légèrement brillante. Goûter et rectifier si besoin avec une partie du sel.
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3
Peler l’ail et le couper en deux. Frotter la surface du rôti avec les faces coupées, puis hacher finement le reste et l’ajouter à l’émulsion miel-huile pour renforcer la saveur d’ail.
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4
À l’aide d’un pinceau, napper toutes les faces du rôti avec une partie du mélange miel-huile. Masser la viande du bout des doigts pour répartir le glaçage et obtenir une fine couche caramélisée à la cuisson.
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5
Saler légèrement le rôti avec le sel restant et poivrer uniformément. Disposer le romarin frais sur et autour de la viande, en enfonçant légèrement les brins pour qu’ils diffusent leur parfum pendant la cuisson.
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6
Déposer le rôti dans un plat à four suffisamment grand pour recueillir les jus. Verser le reste de l’émulsion au fond du plat, puis ajouter, si vous le souhaitez, un fond d’eau ou de bouillon pour limiter le dessèchement.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 minutes. À mi-cuisson, ouvrir le four et arroser modérément la viande avec le jus du plat, à l’aide d’une cuillère ou d’une louche, sans la baigner.
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8
Vérifier la cuisson en piquant la viande ou avec un thermomètre : 60–62 °C à cœur donnent une viande rosée. Prolonger la cuisson de 5–10 minutes si vous la préférez plus cuite.
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9
Sortir le rôti du four, le transférer sur une planche ou une assiette chaude, puis le couvrir légèrement de papier aluminium. Laisser reposer 8 à 10 minutes, découper en tranches régulières et servir avec le jus du plat, si désiré.