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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) et placer une grille dans la partie centrale pour assurer une cuisson homogène ; pendant la préchauffe, sortez le rôti du réfrigérateur 20 à 30 minutes afin qu’il reprenne une température proche de celle ambiante pour une cuisson régulière.
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2
Verser le miel liquide dans un petit bol puis incorporer l’huile d’olive en mélangeant à la fourchette jusqu’à obtenir une émulsion légèrement brillante ; goûter et rectifier si besoin en ajoutant une pincée de sel pour relever l’équilibre sucré-salé.
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3
Peler et couper la gousse d’ail en deux, frotter vigoureusement la surface du rôti avec les faces coupées pour imprégner la viande d’arômes, puis hacher finement le reste d’ail et l’ajouter à l’émulsion miel-huile si vous souhaitez une saveur d’ail plus présente.
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4
À l’aide d’un pinceau, napper généreusement le rôti avec le mélange miel‑huile en veillant à couvrir toutes les faces ; massez la viande du bout des doigts pour faire pénétrer la marinade et créer une fine couche caramélisée pendant la cuisson.
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5
Saler et poivrer uniformément la surface en répartissant le sel et le poivre à la main pour une distribution régulière, puis disposer les brins de romarin frais sur et autour du rôti en les enfonçant légèrement pour qu’ils diffusent leur parfum pendant la cuisson.
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6
Déposer le rôti dans un plat à four suffisamment grand pour récupérer les jus, poser quelques cuillerées du reste d’émulsion au fond du plat pour éviter que la viande n’attache et ajouter, si vous le souhaitez, un fond d’eau ou de bouillon (2–3 c. à soupe) pour limiter le dessèchement.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 minutes en surveillant la coloration : à mi-cuisson, ouvrir le four et arroser la viande avec le jus du plat à l’aide d’une cuillère ou d’une louche pour maintenir l’humidité et favoriser une croûte dorée et brillante.
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8
Vérifier la cuisson en piquant la viande ou en utilisant un thermomètre : une température interne d’environ 60–62°C donne une viande rosée et fondante ; prolongez 5–10 minutes si vous la préférez plus cuite.
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9
Sortir le rôti du four et le transférer sur une planche ou une assiette chaude, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 8 à 10 minutes pour que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent, puis découper en tranches régulières et servir nappé du jus réduit du plat si désiré.