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1
Préchauffez le grill du four à 200°C en position haute et placez la grille du four à mi-hauteur pour obtenir une chaleur vive et homogène qui saisirera la peau puis la rendra croustillante.
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2
Préparez la marinade : dans un bol suffisamment grand, versez l'huile d'olive et pressez le demi-citron pour en recueillir le jus; ajoutez la gousse d'ail finement hachée ou écrasée pour libérer ses arômes, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pointe de poivre noir; émulsionnez vigoureusement à la fourchette pour lier les saveurs.
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3
Ajustez l'assaisonnement de la marinade en goûtant rapidement sur une petite cuillerée si nécessaire; enrobez ensuite les ailerons de volaille de cette préparation en massant chaque pièce pour que la peau soit bien imprégnée et que la marinade pénètre légèrement les chairs.
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4
Disposez les ailerons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou idéalement sur une grille posée au-dessus d'une lèchefrite afin que l'air circule autour et que le gras s'écoule, puis enfournez sous le grill.
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5
Faites cuire environ 20 minutes en surveillant la coloration : retournez les ailerons une seule fois à mi-cuisson pour dorer uniformément. Recherchez une peau bien caramélisée, légèrement fumée et un jus clair à la découpe afin de garantir une cuisson complète sans dessécher la viande.
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6
Pendant la cuisson, occupez-vous de la salade : rincez la salade verte et les herbes fraîches (persil, coriandre, menthe) à l'eau froide, essorez soigneusement pour préserver le croquant, puis équeutez et ciselez les herbes grossièrement pour libérer leurs parfums.
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7
Dans un saladier, mélangez la salade et les herbes ciselées; assaisonnez d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de jus de citron selon l'acidité désirée, puis rectifiez avec une pincée de sel et de poivre; mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement sans abîmer les feuilles.
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8
Sortez les ailerons du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la grille pour stabiliser les jus; dressez ensuite sur un plat chaud ou directement sur les assiettes en accompagnant d'une généreuse portion de salade d'herbes, et servez immédiatement pour profiter du contraste entre la peau croustillante et la fraîcheur des herbes.