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1
Préchauffez le grill du four à 200°C en position haute, puis placez la grille à mi-hauteur.
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2
Préparez la marinade : versez une partie de l'huile d'olive dans un bol, pressez le citron, puis ajoutez l'ail, le sel et le poivre noir. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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3
Goûtez une petite cuillerée de marinade et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Enrobez les ailerons de volaille en massant chaque pièce pour imprégner la peau et les chairs.
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4
Disposez les ailerons sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée au-dessus d'une lèchefrite, puis enfournez sous le grill.
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5
Faites cuire environ 20 minutes. Retournez les ailerons une seule fois à mi-cuisson. La peau doit être bien caramélisée et le jus clair à la découpe ; la chair doit être cuite à cœur.
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6
Pendant la cuisson, rincez la salade verte et les herbes à l'eau froide, puis essorez-les soigneusement. Équeutez et ciselez grossièrement le persil, la coriandre et la menthe.
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7
Mélangez la salade et les herbes dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement sans abîmer les feuilles.
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8
Sortez les ailerons du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la grille. Dressez-les sur un plat chaud ou dans les assiettes avec la salade d'herbes, puis servez immédiatement.