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1
Allumez la plancha ou le gril et montez la température à feu moyen-élevé ; laissez la surface chauffer 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit uniformément chaude pour saisir rapidement la peau sans brûler la chair.
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2
Rincez l’oreille de cochon sous un filet d’eau froide pour éliminer toute impureté, puis tamponnez-la soigneusement avec du papier absorbant en insistant sur les zones humides afin d’obtenir une surface sèche qui favorisera le croustillant.
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3
Fendez la gousse d’ail en deux et frottez vigoureusement la totalité de l’oreille en couvrant aussi bien la partie interne que la face externe ; la friction libère les arômes et imprègne légèrement la peau sans dominer le goût.
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4
Versez l’huile d’olive dans un petit bol et badigeonnez généreusement l’oreille à l’aide d’un pinceau en couvrant toutes les faces et les bords ; l’huile aidera à conduire la chaleur et à obtenir une caramélisation homogène.
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5
Mélangez le paprika, le sel et le poivre dans un ramequin, puis saupoudrez ce mélange en veillant à répartir les épices de façon régulière ; tapotez légèrement pour faire adhérer sans écraser la peau.
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6
Posez l’oreille sur la plancha bien chaude et laissez-la cuire pendant environ 15 minutes en la retournant toutes les 2 à 3 minutes ; surveillez la coloration : recherchez une peau dorée et uniformément croustillante tout en conservant une chair souple. Ajustez la position pour éviter les points de surcuisson et réduisez légèrement le feu si la peau colore trop vite.
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7
Transférez l’oreille sur une grille ou une assiette et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se redistribuent ; coupez ou servez entière selon votre préférence, en accompagnant idéalement d’une salade acidulée ou de pommes de terre sautées pour équilibrer les textures.