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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les ingrédients ; cela permet une cuisson homogène de la viande en papillote.
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2
Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles régulières afin qu'elles fondent rapidement et libèrent leurs arômes pendant la cuisson, sans brûler ni rester croquantes.
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3
Dans un bol, fouettez vigoureusement la moutarde avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène ; incorporez ensuite l'huile d'olive en filet pour lier la préparation, puis assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre entre acidité et onctuosité.
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4
Sur une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium posée sur votre plan de travail, disposez la cuisse de lapin côté peau vers le bas si elle en a, en la séchant légèrement avec du papier absorbant pour améliorer la prise de la sauce.
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5
Parsemez les lamelles d'échalote sur la cuisse en veillant à une répartition uniforme pour que chaque bouchée bénéficie de leur parfum, puis nappez généreusement la viande avec la préparation moutarde-crème en l'étalant avec le dos d'une cuillère pour enrober toute la surface.
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6
Ajoutez le brin de thym frais sur la cuisse en l'effeuillant légèrement au besoin pour libérer ses huiles essentielles ; cela apportera une note herbacée subtile sans dominer la moutarde.
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7
Formez la papillote en rabattant les bords du papier vers le centre puis en repliant plusieurs fois pour fermer hermétiquement : la vapeur ainsi créée cuira la viande doucement et concentrera les saveurs, tout en gardant la chair moelleuse.
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8
Déposez la papillote sur une plaque allant au four et enfournez environ 35 minutes ; la cuisson en vapeur douce doit rendre la chair tendre sans la dessécher — adaptez le temps si vos cuisses sont particulièrement épaisses.
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9
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée 5 minutes pour stabiliser les jus à l'intérieur de la viande, puis ouvrez-la délicatement en évitant la vapeur chaude, dressez et servez immédiatement pour profiter des textures fondantes et des arômes concentrés.