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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
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2
Pelez l'échalote, puis taillez-la en fines lamelles. Elles doivent être assez fines pour s'attendrir dans la papillote.
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3
Dans un bol, fouettez la moutarde avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une sauce lisse. Incorporez l'huile d'olive en filet, puis assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
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4
Posez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium sur le plan de travail. Déposez-y la cuisse de lapin, côté peau vers le bas si elle en a, puis séchez-la légèrement avec du papier absorbant.
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5
Répartissez les lamelles d'échalote sur la cuisse. Nappez toute la viande de sauce moutarde-crème et étalez-la avec le dos d'une cuillère.
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6
Ajoutez le thym sur la cuisse en le répartissant sur la sauce.
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7
Rabattez les bords du papier vers le centre, puis repliez-les plusieurs fois pour fermer hermétiquement la papillote. Pressez les plis : aucune ouverture ne doit laisser échapper la vapeur.
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8
Déposez la papillote sur une plaque allant au four et enfournez environ 35 minutes. Adaptez le temps si la cuisse est particulièrement épaisse ; la chair doit être tendre et cuite à cœur.
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9
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer fermée 5 minutes. Ouvrez-la délicatement en vous protégeant de la vapeur chaude, puis dressez et servez immédiatement.